紅酒搭配美食

在日常生活中，我們在品嚐紅酒的時候都會與美食搭配。可是紅酒搭配美食有技巧，下面跟小編一起去了解一下吧!

　　紅酒與美食的完美搭配

1、南瓜

南瓜所含的 β 胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素 A，另外南瓜含豐富的維生素 E，對改善秋季乾燥症狀大有裨益。

南瓜能做的美食特別多，對於口味較甜的南瓜菜餚，加州的維歐尼(Viognier)白葡萄酒是一個不錯的選擇;對於口味較鹹的南瓜菜餚，最好選擇酒體較輕，酸度較高的維歐尼葡萄酒;而塗了黃油、灑了些許香甜芝士的煎南瓜，口感綿軟、滋味清甜，最適合與散發着橡木氣息、果香芬芳的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒相配。

2、蘋果

做上一份酥烤蘋果，能讓整個房間在一天中都充滿清新甜美的蘋果香氣。烘焙能讓蘋果內的糖分更加集中，因此口感也會更加香甜，這與匈牙利著名的貴腐酒——託卡伊甜酒(Tokaji Aszu)的釀造有着異曲同工之妙。託卡伊甜酒的果香香氣與酥烤蘋果的香氣相互交織，讓你的每一口都享受到美食美酒的精緻微妙。

3、魚肉

魚蝦肥美，是吃魚的正當季節，魚肉含有大量優質蛋白，其中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸等極富養生作用的營養素，對心腦血管疾病特別有益。我們可以用雷司令(Riesling)乾白葡萄酒搭配用甘藍、甜芥末醬、醬油和姜調味的魚肉;用維歐尼搭配加了葱姜的清蒸魚。

4、燒烤

很多人喜歡外出燒烤。燒烤往往比較油膩，這時你需要單寧充沛、風格強勁的紅葡萄酒來與之搭配。波爾多(Bordeaux)乾紅葡萄酒就是一個絕佳的選擇，意大利的巴巴萊斯科(Barbaresco)或巴羅洛(Barolo)紅葡萄酒也不遜色。

5、紅辣椒

在日常的餐飲中，我們幾乎都會看到紅辣椒的影子，尤其是湖南和四川等地，人們更是頓頓離不開辣椒。辣味食物最好搭配果香豐富、結構豐滿、口感微甜的白葡萄酒，微甜的口感會讓辣味更柔和。如果要拿紅葡萄酒與辣味菜餚搭配，最好選擇果味豐富，單寧較低的紅葡萄酒，因為單寧和辣味相互衝突。

6、胡蘿蔔

胡蘿蔔既可以生吃，又可以煎炒，可以搭配產自法國的維歐尼葡萄酒。如果胡蘿蔔糕是你的最愛，那你千萬不要錯過匈牙利的託卡伊貴腐酒，因為它能夠同時駕馭蘿蔔糕中的甜味和鹹味。

7、蘑菇

蘑菇的種類有很多，香菇、茶樹菇和金針菇都是生活中常見的類型。蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、鋅、錳、鎂、鐵、鈣、葉酸、色氨酸、蛋白質和膳食纖維的絕佳食物來源，還富含維生素 B1、B2、B3、B5 和 B6 等。

蘑菇適合與清爽的、未經橡木桶熟化的白葡萄酒搭配，產自夏布利(Chablis)的霞多麗便是首選。如果你更青睞紅葡萄酒，那麼勃艮第(Bourgogne)黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒搭配蘑菇湯或蘑菇燴飯絕對符合你的口味。

8、紅酒燴雞

法國紅酒燴雞這道菜餚口感飽滿，因此，其佐餐酒更適合選擇酒體強健、風味濃郁的`紅葡萄酒，而產自澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒就很合適，無論是在烹調過程加入，還是佐餐時享用。

　　紅酒搭配禁忌

搭配禁忌之一：醋

醋是紅酒的一大天敵，如果你要喝紅酒，連用醋製成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也是要避開的。在法國料理中的有些醬汁也會加醋烹調，但是不會影響品酒，這是因為久煮之後醋酸已經揮發，已經不會給配酒帶來什麼不好的影響，但如果是加在生菜沙拉上的油醋醬，可就要小心了，醋的酸味與紅酒的香氣相遇後，正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質所產生的味道。

搭配禁忌之二：海鮮

紅酒搭配紅肉，不搭配海鮮，很多人應該都知道，這是因為一些紅酒和海鮮的味道會發生衝突，以魚為例，紅酒中的鐵離子會使人在進食魚後，口中留下更重的腥味。此外，紅酒與部分海鮮搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，而與蟹同食的話還會引起腸胃不適。所以紅酒不能搭配海鮮。

搭配禁忌之三：雪碧

不少人在喝紅酒時因為不習慣酸澀的口感，所以會兑入一些雪碧，這一舉動是嚴重錯誤的，因為往紅酒中兑雪碧，一方面酒精在碳酸的作用下，很容易通過血腦屏障進入腦內，造成傷害;另一方面，因兑入雪碧，葡萄酒口感較好，人們會不由自主喝多，過度飲酒也會給人體帶來傷害。

在喝紅酒的的時候，不要隨意搭配美食，要看一下它們是否適合搭配，不恰當的搭配不僅不能帶來美味的，還有可能損害身體健康。

　　葡萄酒與美食的完美搭配

第一種匹配的：幹型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點

桃紅葡萄酒搭配奶酪

桃紅葡萄酒搭配羊乳乾酪

一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時，搭配飯前甜點，尤其是奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。

第二種匹配的：未經橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁

阿爾巴利諾葡萄酒搭配鮭魚蠔油和羅勒

長相思葡萄酒搭配煙燻的銀鱈、酸土豆沙拉和洋葱

長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾(典型的用不鏽鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀)等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙燻的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。

第三種匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙買加咖喱雞胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆蝦仁和烤椰子

酒精度對辛辣食物有促進作用。因此，當我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒。比如，德國的幹型雷司令(那些微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道)。

第四種匹配的：含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉

赤霞珠葡萄酒搭配蘿蔔燉鴨腿

西拉葡萄酒搭配烤香腸

單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。

第五種匹配的：含果醬的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙紅葡萄酒搭配豬排和青葱

霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子

我們在享受美食的時候，雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是我們品嚐豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。你肯定會毫不猶豫地表示，富含果醬的葡萄酒和白肉是絕佳搭配。

第六種匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮諾紅葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜燉肉

如今，在美食與美酒的搭配時，各種配對都是一呼百應地聞聲而出。在公眾場合，我們經常能在地道菜的餐桌上看到與各種菜餚相匹配的紅酒，如黑皮諾(一般是來自勃艮第的葡萄酒)和內比奧羅，其搭配各種地道菜都是不錯的選擇，比如野牛牛排或者野生蘑菇。

第七種匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜點

莫斯卡託葡萄酒搭配烤梨和水煮蘋果

馬得拉葡萄酒搭配大米甜酒

如果甜品和甜酒搭配，容易使口感變味。但是，如果將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，絕對口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。