拼配茶和純料茶哪個比較好

很多茶友們都會一個疑問，普洱茶是拼配好還是純料好?在大多數國人的潛意識裏，血脈純的那才就是好的。下面小編為大家介紹拼配茶和純料茶哪個好，感興趣的朋友們一起來看看吧!

　　什麼是拼配茶和純料茶

普洱茶行業熱門的詞彙有小產區、名山、古純……其中“古純”是一個最美好又最危險的詞彙。

純料嚴格來講是指同一時間在同一棵樹上採摘的同一品級的茶青，但要按照這個標準，一棵樹的茶青恐怕做不成幾餅茶，市場上大量的古樹純料，動不動賣就能賣上幾年，所以一定程度上“純料”是個偽名詞。

拼配料則是指用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。在製作過程中，拼配師根據茶的特性進行搭配，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來。

　　拼配茶和純料茶比較

兩種茶優缺點對比及常見拼配

純料茶

優點

△辨識容易

△茶質本身不容易出現雜味

△條索色不雜，工整

△陳化容易預測與掌握

缺點

△香氣口感單一，少有層次變化

△泡水比優質拼配茶短

△量少

拼配茶

優點

○量產

○容易有層次變化

○相互提高香氣口感

○完全不同單一茶青的特點，有新鮮感

缺點

○需要技術，不然容易有雜味

○茶色會有差異

○沖泡後容易出現薄湯。

常見的拼配

☆季節拼配(春雨秋)

☆茶種拼配(台地古樹)

☆級數拼配(蓋面)，可以降低成本和增加美感

☆年份拼配，穩定品質，增加口感。

☆發酵度拼配，增加口感

☆山頭拼配(山韻)

拼配有拼配的韻味，純料有純料的精神

一個山頭，一個味道，一種情感，一種韻味。人的喜好各有不同，也就出現了追求“完美”的拼配茶。這種“完美”只是個人情感，個人口感的`一種侷限完美。

拼配在於完善自我的一種情感，一種口感的韻味;純地區、純山頭、純工藝，甚至純到單一的古茶樹，為了純的精神。“拼配”“純料”沒有孰好孰壞，不同的口感喜好，不同的經濟承受能力，不同的口感需求都影響我們對於一款茶的選擇。找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要!

　　茶葉為什麼要殺青

茶葉中含有一種叫做酶的物質。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。

酶大多數由蛋白質組成(少數為RNA)，其活性易被温度、化學環境(如pH值)等因素影響。酶在高温作用下，其蛋白分子結構會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過程即採取高温措施，使鮮葉內含物迅速地轉化。

殺青會破壞酶的活性，使其內含物轉換為各類茶製茶特有品質的基礎。

茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高温失活的性質，及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。