奶茶製作和配比
奶茶是夏天很多人喜愛的一個冷飲,以下就是小編分享奶茶製作和配比,希望對大家有幫助!
1、奶精、茶葉、糖三者關係
茶是奶茶之魂,賦予奶茶口感豐富變化,賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包製作奶茶,奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言,使用茶葉,其突出的特點是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味,使用茶粉,茶味重、茶香味亦重,但茶葉的清爽味略遜;使用茶包,具有突出的香味和突出的飽滿感,但天然的茶香味、茶葉的清爽味會略遜。使用茶葉、茶粉、茶包製作之奶茶口味各具特色,只有客户喜好之不同,三者並無高低級別之分,例如使用茶包最大優點是能夠保證口味的長期穩定,茶粉這方面就略遜。
奶精是奶茶之體,體即是本體,本體強健優秀,是調配一杯專業奶茶的'前提。專業奶茶所用奶精一般要求油脂含量35%,達到該標準,口感才會飽滿,精準地復配油脂,會使口感產生豐富變化,單純地使用高檔油脂,則會產生很純的口感;蛋白一般要求4%,達到該要求,則會保證口感的順滑,暢爽,選用好的蛋白,奶茶中會產生極為怡人的天然乳酪香味,用香精香料是決不會產生該類口感的。
糖是奶茶風味的調節劑,使用不同的糖,奶茶的風味會截然不同,擅做奶茶者必擅用糖,此為奶茶之祕訣。一般店面均用白糖熬糖,風味不錯,但太普通,一般奶茶專用糖有白砂糖,果糖、黑焦糖三種。
二、茶水的泡製
茶葉的選擇是一門藝術,茶葉的泡製則完全是一門標準的科學,其四項關鍵:水質、水量、水温、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規定控制,四個方面任何一方面實際控制不到位,奶茶的味道會差異極大。
專業奶茶,需要非常透徹地瞭解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性,由此選擇自己喜好的適合當地口味的配方,並依此配方做細微調整變化,確定本店奶茶特色,並在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節做對做好。
三、奶精與茶葉的搭配
調配一杯專業的奶茶,最關鍵處在於奶精與茶葉的搭配,沒有一種奶精可以搭配所有茶葉,風味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會有完美的味道,同一種茶葉用不同的奶精搭配,奶茶的味道有可能完全不同,正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化,使每一個店面都有可能創出自己風格,自己的特色。茶水的泡製
茶葉的選擇是一門藝術,茶葉的泡製則完全是一門標準的科學,其四項關鍵:水質、水量、水温、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規定控制,四個方面任何一方面實際控制不到位,奶茶的味道會差異極大。
專業奶茶,需要非常透徹地瞭解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性,由此選擇自己喜好的適合當地口味的配方,並依此配方做細微調整變化,確定本店奶茶特色,並在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節做對做好。
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