丹鳳葡萄酒廠實習報告

一、公司概況

1、公司簡介

中信國安葡萄酒業股份有限公司隸屬於中信國安集團公司，是中國中信集團公司全資子公司，公司經營行業涉及信息產業、高新技術、資源開發、旅遊房地產、廣告、文化傳媒等領域，具備可持續發展能力的大型綜合性企業集團，是中信公司在國內最大的實業子公司之一。

該公司是一家集葡萄種植、加工、貿易、科研為一體的大型葡萄酒企業，依託新疆-獨特的先天生態資源優勢，大力發展以釀酒葡萄為中心的特色產業。公司現有5家葡萄酒生產企業，生產規模達11.5萬噸，貯酒能力達15萬噸，成品酒灌裝能力達8萬噸，是目前亞洲最大的葡萄酒生產企業。

2、歷史前沿

公司由新天國際經濟技術合作公司在其所屬的貿易公司、新疆阜北農工商聯合企業公司進行股份制改組的基礎上， 聯合中國成套設備進出口集團總公司、新疆北中房地產開發有限公司、新疆生產建設兵團投資中心共同發起，募集設立。

2015 年5 月4 日，公司名稱由“新天國際葡萄酒業股份有限公司”變更為“中信國安葡萄酒業股份有限公司”。

3、行業地位

在201*年中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院共同主辦的 “華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為7.93億，在葡萄酒行業居於第六位。

4、企業規模

中信國安葡萄酒業現在新疆擁有15萬畝亞洲最大的釀酒葡萄基地，分佈在天山北麓和伊犁河谷及烏伊公路沿線，東起阜康，西至伊犁霍爾果斯，與美國加利福尼亞和法國波爾多兩大世界知名產區同處於北緯44度同一緯度線上，新疆天山北麓的釀酒葡萄種植基地位於“博格達《人與生物圈》保護區”範圍內，是以天山博格達生物圈原生態、零污染的先天生態環境優勢圍繞天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園三個小產地生態葡園建立了中國目前唯一生態葡萄園產地，為釀造優質、生態、健康的葡萄酒提供了優質的葡萄原料。

5、經營範圍

葡萄的種植、葡萄酒的生產加工和銷售，自營和代理除國家組織統一聯合經營的16種出口商品和國家實行核定公司經營的14種進口商品以外的其他商品及技術的進出口業務；經營來料加工和“三來一補”（來料加工、來樣加工、來件裝配和補償貿易）業務。

6、公司定位

該公司以“倡導產地生態消費，引領品質生活”為企業定位，以尼雅產地生態葡萄酒系列、西域沙地年份葡萄酒系列和西域烈焰葡萄蒸餾酒為主力產品，以“產地生態”為戰略支撐點，整合原料基地的資源優勢，利用新疆-獨有的生態產區條件，致力於成為中國產地生態葡萄酒的倡領者。

7、企業榮譽國際獲獎

中信國安葡萄酒業股份有限公司旗下產品在各類國際評酒大賽中屢獲殊榮，至今已獲得十六金十三銀，美譽遠揚，部分主要獎項：

8、基地生態

新疆天山北麓小產地生態葡園正位於北緯44度，與同處此緯度的法國波爾多、美國加州一起並稱為“世界三大天堂級葡萄產區”。

日照時間長達2800小時，使得葡萄果實積累的天然糖分平均高達210-220g/L。20℃以上的晝夜温差，乾燥的氣候條件，在葡萄積累充足天然糖分的同時更讓葡萄遠離病蟲害侵襲，避免農藥殘留。

土壤類型為礫石砂壤土，大量礫石使土壤通透性好，導熱性強，排水良好，非常適合葡萄生長。pH8.0弱鹼性、少氮磷、富鉀鈣和礦質元素的土壤特性能夠防止葡萄枝蔓過度生長，使果實富集更多養分，積澱出佳釀豐富細膩的口感。

綠洲灌溉型農業區，典型的大陸型氣候，降雨量少，濕度小，通風良好，主要靠頭屯河、瑪納斯河、霍爾果斯河等彙集了天山的萬年冰川雪水灌溉，不但保證水質純淨無污染，同時避免了病蟲害的發生和蔓延，確保了葡萄原料的純淨。

海拔450-1000米，在中國各葡萄產區中最高，高海拔地區的紫外線強度也高，促使葡萄果皮中生成更為豐富的花青素，給葡萄酒帶來卓越的色澤和豐富的風味物質，呈現出均衡複雜的酒體結構，極具陳年潛質，具備了高品質葡萄酒的先決條件主栽品種有煙73、赤霞珠、霞多麗、貴人香。

二、產品系列

該公司產品系列主要有以下4種：

1、尼雅產地生態葡萄酒

1）原料來自天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園。

2）涵蓋乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒，均完美展現了葡萄品種的典型香氣與橡木桶香氣的融合協調，口感圓潤，酒體豐滿，餘味綿長。

3）依據先天產地生態條件和種植標準、原料標準、釀造標準、釀酒師、陳釀標準5大生態質量控制工序，制定了嚴格的`生態產品質量等級制度。分為奢藏級、珍藏級、特釀級、優釀級四個質量等級。

2、西域·沙地典藏年份葡萄酒

1）區優秀年份——1996、1997、1999、2002、2015。

2）原料品種為赤霞珠。

3）經過18個月法國橡木桶培養和2-3年的窖藏瓶儲，展現出迷人的香氣，高雅華貴，口感圓潤，酒體平衡，結構感強，醇香綿長，木香雅緻。

3、西域·烈焰葡萄蒸餾酒

1）原料來自新疆天山北麓，為釀造優質白蘭地的上乘品種白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，採用傳統的夏朗德壺式雙重蒸餾工藝，經歷12道工序，九斤葡萄酒方可釀出一斤烈焰。

2）酒體晶瑩剔透，香氣馥郁，層次豐滿，清新的葡萄品種香氣、飽滿的蒸餾焦香伴隨着淡淡的香草果香，口感醇厚濃烈而不失圓潤，優雅充盈的悠長回味，健康的特性與多種飲用方式，帶給您極致的生活體驗。

4、新天天池酒園葡萄酒系列

1）原料均來源於中信國安葡萄酒業位於新疆天山北麓十五萬畝釀酒葡萄基地的優質葡園：天池酒園、瑪河酒園和伊犁酒園。

2）質量等級劃分為珍藏級、優選級、特選級、珍品級。

三、工藝流程

1、乾紅工藝

分酒(自流酒、粗濾 冷凍 細濾 穩定性試驗

2、乾白工藝

PT驗級葡萄接收除梗破碎冷凍澄清發酵. . . . . .（見乾紅工藝）

四、實習概況

1、實習時間：201*年9月5日——201*年9月19日

2、實習地點：中興國安葡萄酒股份有限公司瑪納斯分公司

3、實習目的：通過此次瑪納斯酒廠大生產的實習，讓大家熟悉各個生產環節的內容以及每個崗位的具體工作，切身體會葡萄酒釀造過程的各種細節，加深理解，為即將到來的工作打個基矗

4、實習內容

9月5日，當我們到達瑪納斯酒廠時，大批生產還未開始。在通過分廠長的生產安全講解之後，大家的唯一感覺就是“我們在用生命實習，而員工們就是在用生命釀造着人類的血液”。身處酒廠，好像每一分每一秒我們都身臨險境，擔心罐頂物料掉落被砸，害怕二氧化碳使人窒息，提防高壓水將人打暈，更恐懼鹼液將人灼燒„„隨後，我們被分為3大組，分別為進入酒廠工作的白班、酒廠工作的晚班以及罐裝車間。每一個班組都實行12小時工作制度，白班晚班要形成嚴格的換班對接工作。每一個大組又分別由師傅具體分組指派工作。

很榮幸，我與另外3人被分到了酒泥機，跟着一位年輕的師傅主要負責酒泥機的預塗、清洗以及正常運轉，另外閒的時候配合輔助其他人完成其他工作，如打循環、接管道、除渣、加輔料等，總之就是哪裏需要我們，我們就去“支援”哪裏。

但是，直到9月8號酒泥機才正式開始運行。在9月6號到9月8號這三天裏，由於大批生產未到，我們的主要工作就是掃地、拖地、擦欄杆，這些活看似特別沒水準，特別沒技術含量，但是卻考驗着我們的耐心與責任心，以及對領導分配任務的執行力與服從管理的態度。在這幾天，我第一次上了罐頂，也慢慢的熟悉了酒廠的工作環境，事實上，只要大家在細節上多留心，酒廠的工作並不可怕，也不必因此而為自己的生命擔憂！

9月7號時開始預備酒泥機工作所需要的材料，包括硅藻土、珍珠巖和纖維素，接好進料、出料、預塗進料、預塗出料、冷凝水的管道，開始試運行。硅藻土、珍珠巖和纖維素需要提前兩個小時泡好，便於他們更好的溶解、相互作用。師傅給我們大體講解的酒泥機的工作原理和具體的操作方法。

9月8號開始正式運轉。酒泥機的預塗並不是一件簡單的事情，剛開始預塗的時候，我們也會失敗，白色的預塗料漿攤了一地，辛苦的準備工作完全沒有一點收穫，大家不得不重新清洗，重新預塗。經過幾天的酒泥機工作，我簡單總結了一下酒泥機預塗工作的流程和成功預塗（管路連接正確的前提之下）的幾個關鍵點。

工作流程：

1、依次打開開關按鈕、真空泵、轉鼓、進料泵、出料泵；

2、用旁邊的水管不停的均勻的向槽子里加水；

3、當攪拌槽內開始能看到螺旋葉片時迅速關閉預塗進料閥門，打開進料閥門；

4、每個10分鐘在出料側管處品嚐，大約40分鐘之後，發現呈甜味，已經為過濾好的葡萄汁，迅速將出料閥門打開；

5、酒泥機開始過濾，每隔1個小時記錄酒泥機工作時的温度和壓力。

關鍵點：

1、保證轉鼓與槽內的液麪接觸，據此決定向槽內加入的水量；

2、預塗進料閥門一定要在進料閥門打開前切換，且進料閥門與預塗進料閥門分別為兩個閥門，要同時切換，否則將會導致預塗進料的小管堵塞，加大清洗時的工作量，降低工作效率；

3、預塗是壓力要達0.8，否則不容易預塗，預塗容易脱落；

4、品嚐時要把握出料的甜度，否則導致葡萄汁不純。

我在酒泥機的工作一直持續到9月16號，第二天我轉到了7000線罐裝車間。酒廠的罐裝車間有兩個，一個是4000線，另外一個就是7000線。線長簡單的介紹了一下7000線的情況，自動化程度比較高，但這裏的實際罐裝量每天只能達到3500左右，在這裏的第一天我主要負責撥瓶工作，就是將來自傳送帶的瓶子送到卡槽。第二天我的主要工作就是插紙板。

但在這裏我只工作了3天，就7000線罐裝車間的一個具體流程，包括人工環節，我做了如下的簡單介紹：

罐裝車間上傳送帶的運輸速度比較快，各個環節都需要人工的快速工作，否則整個系統的運行效率就會大打折扣，所以每個員工都全心對待。

我的工作內容到19號停止，19號晚上我啟程回校。

六、實習感想

此次實習算是我們接觸社會的第一步，是我們正式接手一份工作的提前演練，非常感謝學院和廠房願意給我們這些“一窮二白”的待工作學生提供這麼好的工作環境和工作機會。所以，我很珍惜，全心全意的對待師傅交給的每一項任務，遇到不懂的就多想，多問，多記。我想這應該是作為實習生非常重要的一點。

上課時所有的理論知識，包括《葡萄酒工程學》中學到的各種機械設備，《葡萄酒工藝學》中學到的葡萄酒釀造流程，在學校裏都是做的小容器釀造，壓榨，攪拌等更多的都是人工完成。而來到了中興國安瑪納斯分公司酒廠，看到了巨型的發酵管，除梗破碎機，各種管道，酒泥機，各種泵等，一切都是大生產，自動化，那些理論知識也或多或少的與實際情況相投。但是，更多的賦予了人類的靈活，能夠通過經驗隨葡萄原料狀況的不同使用不同量的輔料，同時在傳統工藝的某些環節做某些不同的處理以達到生產特色風味的葡萄酒的目的。

在葡萄酒的生產前期，親自目睹了大生產的具體生產流程，漸漸的體會到葡萄酒釀造真的想對待一個孩子一樣，要細心呵護，悉心培養，每個環節出現問題，都會導致其不能健康生長。