酒店管理演講

隨着全球經濟的不斷復甦與快速發展，旅遊與酒店行業在全球與中國地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業。全球很多著名大學均開設旅遊與酒店管理專業，在這些著名的大學旅遊與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業生就業率遠遠高於其它專業的學生。旅遊與酒店行業其薪金與社會福利收入遠遠高於其它傳統行業，同時隨着工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。2008北京奧運會、2010年上海世博會將會大力促進中國旅遊與酒店行業的蓬勃發展，其行業前景非常樂觀。中國各地大中小城市均把旅遊業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業。

我們工業學校開設了旅遊與酒店管理專業，目的是培養適應旅遊-行業的生產、建設、管理、服務第一線需要的`，德、智、體、美、勞等方面全面發展，熟練掌握旅遊和酒店管理的基本理論、基本知識和基本技能，具有現代化旅遊酒店管理理論與實踐能力的高等技術應用型專門人才。

學生入學第一學期採用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發展的基礎，具體內容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅遊學概論，旅遊地理等基礎學科;第二學期則要分層次，在文化基礎課、專業課、技能課的開設中，採用“倒三角型”培養模式，激發學生對本專業的學習興趣，加強技能知識的學習和訓練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業技能實習。課程設置的主要目標是培養學生成為旅遊酒店管理學科上的通才，並具備一定的技能，使學生在今後不同的工作崗位上充分發揮出自己的潛能，以適應動態市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養。酒店管理的主幹學科是管理學，但又區別於普通管理類專業，更加突出對技能的考察。因此，開設旅遊學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅遊地理學等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生紮實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅遊管理概論：主要是有關旅遊學的基本知識、基礎理論的論述以及對有關分析方法的介紹。旅遊地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅遊國經濟地理。餐飲服務與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的採購供應等理論知識，使學生在餐飲經營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務與管理：主要講授前台登記、前台服務、價格管理、客房服務管理、客房經營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，並能填制各種前廳報表。

2以技能為本的課程體系，注重培養學生的動手能力。在不同學期安排不同的實習，包括認知實習、前廳、客房及餐飲等部門的專業技能實習，使學生既要擁有精深的理論基礎，又要具備嫻熟的專業技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養。技能課的體現方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。餐飲服務技能：通過有效地組織學生的技能訓練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能(重點是擺台、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應崗位羣的要求。客房技能：主要組織學生練習客房服務的各項技能，如清潔、保養及各種客房服務項目，重點是西式鋪牀，培養學生準確、迅捷地完成各項客房服務操作項目。

本專業就業面廣，適應性強，深受旅遊服務行業的歡迎。旅遊專業學生就業主要面向旅遊企業，如星級酒店、航空公司及大型遊輪的基層服務與管理工作，各大旅遊景區及旅行社的導遊服務與管理工作等。

由於當今旅遊-行業的高速發展及旅遊人才的奇缺，相信我們旅遊酒店管理的學生會很受到歡迎，而我們老師的重任就是把你們培養成為旅遊-行業的綜合性人才，滿足旅遊市場的需求。希望同學們努力學習，把旅遊當作一項事業來做。我們要對未來充滿信心，一起加油!