酒店管理16方面-酒店管理知識

酒店管理16方面大家知道有哪些嗎?大家瞭解酒店管理16方面的相關知識嗎?下面，小編為大家分享酒店管理16方面的相關知識，希望對大家有幫助!

1、智力因素：記憶、理解、模仿、創造四個循序漸進的階段。

A 院校的專業深造 B工作現場的學習。

2、非智力因素：指人的性格、脾氣、心理承受能力、魄力、膽識、運用知識的能力、思維方法等。

A.非智力因素是取決成功與否的重要因素，涉及範圍廣，也是表面上很難學到的——如對待挫折、困難、受氣等。

3、兩者結合——成功基礎：機遇對每個人是平等的。智者創造機遇，強者能抓住機

遇，弱者是等待機遇，愚者失去機遇。

4、成功的概念“價值必須得到體現”——在工作中不講“苦勞”和“疲勞”只講“功效”——注重結果，淡化過程。

5理管的層次：

A要落實某個人完成某項工作 B要他把這項工作完成的好C他心甘情願的去完成工作 D他主動積極幫助領導出主意、做好工作。E不去工作—被逼(哄)着去工作—在督促下工作—有目的(為了得到表揚獎勵)去工作—不要求任何回報的主動去工作。

1角色——A老師 B伯樂 C宰相 D法官 E 榜樣 F 橋樑 G木匠 H 樂隊指揮

2管理誤區：——A以罰代管 B厚此薄彼 C威嚴過度 D因循守舊 E打擊報復 F趾高氣揚 G冷嘲熱諷 H袖手旁觀 I 熟視無睹

保姆 醫生 家長 朋友 敵人

3怎樣對待下屬的——A報怨、發牢騷B告狀 C煽動 D不合理的建議 E奉承 F辭職 G工作失誤 H消積怠工

4怎樣做好下屬前進道路上的指路牌——授之以魚，還是授之以漁。

5管理中的距離：

A 把握好角色距離：

明確自己的職責，在計劃、組織指揮、監督、協調行為中要顯示出高超的業務素質，讓下屬感覺到你的創造能力、應變能力、經驗、業務知識的運用都要超出他—拉開角色距離。

員工希望管理者(上級)不象管理者，是一名同甘苦、共患難的朋友。吃苦在前，享受在後，做員工的貼心人，從而消除上下級關係的隔閡—拉近角色距離。

B 調節好與員工的感情距離：

關心員工，增加同員工接觸的機會(注意方式)，但不宜過分親近，否則喪失權威和尊嚴，甚至出現違反原則的越界行為(礙於情面而對違紀行為下不了手)。

感情距離最難把握。

6管理者的五個權力——A強制權 B法定權 C獎懲權 D專長權 E個人影響權

7管理者應俱備的能力——A創造能力 B應變能力 C承受能力

D現代技術的運用能力(知識的運用能力) E培訓能力

8管理者要牢記：智力、知識、能力、素質、覺悟五個境界是逐步提高的

1 檢查下屬的儀容儀表、禮節禮貌、工作指令的執行、工作效率、操做規範。

2 轄區環境、安全因素、設施設備的正常運做。

3 客人投訴、緊急事件的處理、指揮、協調。

4 保持清潔、安全、高效、對顧客親情的營運。

5關健時間、關健崗位、關健人員、關健接觸點。

6不要面客時責備下屬，既使他錯了。

7現場管理要善於控制轄區的局面，調配好人員，指揮好操作，處理好投訴，把握好什麼該幹，什麼不該幹，什麼時候幹。

8現場管理就象一個樂隊指揮主要是通過協調、控制、指揮三個職能把轄區的“勢”把握住，包括局面、氛圍、節奏、效率、人員分配。

1、總結——進步的階梯是對前期工作成績的肯定，錯誤的反思。所以每位管理人員要向對待計劃一樣對待總結。

2各部門應每週、每月進行一次簡單的總結，根據相關數據進行分析，以確定下週(月)的工作重點。

3總結所依靠的數據主要有財務收入報表、各部門盤點表、營業部客史檔案、大堂副理賓客投訴表(信息反饋)表、採購成本分析表、質檢彙總表、住客分析表、菜品排行表等。

4工作總結是對前期工作成績的肯定，錯誤的反思。所以每位管理人員要向對待計劃一樣對待總結。

1 做出個性、做出特色、做出差異、做出文化。

2 在設計、籌建酒店的時侯，必需是市場在先，產品跟着市場走。

3 認知與現實——決策的立足點：認知是投資者、經營者根據自身經驗和其他參照物而推理的、所期望的“需要映象”，是個可能性，而現實是顧客所期望的、所要求的“需要映象”。

4酒店現在流行拿來主義，但要注意必需符合本酒店目標市場的需求，否則光有裝飾效果而無投資回報

5、目標客源可以分為 A類 由於你滿足不了他的需求，他不會來。 B類 你整好滿足了他的需求，他常來。 C類你可以滿足他的需求，但他喜新厭舊他。 D類 你可以滿足他的需求，但他消費不起。

6、酒店搞活動特別是搞美食節等，並不會馬上有什麼鉅額的回報，主要是引起客人長期的重視，也就是説針對於BC兩類客人開展活動。