【薦】廚師長工作職責
廚師長工作職責1
1.負責處理廚房的運行及行政事務,有大型食堂廚師長運營管理工作經驗,團餐主廚工作經驗,負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術,瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範,對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心,勇於開拓和創新,工作嚴謹幹練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養,做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。
7.負責食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責2
1、執行會館總監的指令,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計,親自負責烹製製作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衞生安全管理體系,本部各項規章制度,監督執行,杜絕安全事故的發生,健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯繫制度,密切相互的配合與協作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時瞭解市場動態和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產管理工作,經常性的'檢查設備、設施的保養與維修,使之處於完好的工作狀態,併合理使用,防止意外事故發生;
8、做好團隊建設工作,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓,提高員工衞生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責3
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供,提前精心準備菜品、花色注意調整變化,不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作,驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備,嚴禁違規操作,發現問題,及時停止使用並上報;
7、負責使用區域的'灶具、爐具的清潔衞生;
8、注重個人清潔衞生,着廚師工作服,經常清洗工作服,不留長髮和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責4
1、監督廚房員工的工作,控制所有設施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作,以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的`配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場,極積開創新菜。
廚師長工作職責5
1.有團餐經驗
2.負責廚房的`組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人,制定菜單,對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量,瞭解市場供應情況和價格,根據不同季節和需求制定菜單,推出新菜
6.負責廚房衞生,抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法,把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責6
1、根據四川料理的.銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準,並抽查品嚐口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量,嚴格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衞生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新,根據市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規範員工日常執行情況,糾正並規範四川料理員工生產操作程序。
廚師長工作職責7
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定着裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手後上崗工作;
6、廚房烹調加工食物後清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作,精通食品安全,服務好客户,不能被投訴。
廚師長工作職責8
1.服從餐廳經理的管理與安排,與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2.熟知食品安全衞生標準及規章制度,嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作,合理安排各崗位工作,關注下屬員工的工作技能和工作態度,發現問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作,控制出品質量和制定採購計劃,掌握各部門的'成本核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5.編制適合師生羣體的菜單,合理搭配,定期研發和創新菜式,根據市場情況和不同時期需要,制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓,並制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責9
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的'各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定着裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責10
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行,維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衞生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等),主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額,例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;
7、負責制定內場損益管控的'行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行,並確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人,也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析,並提出行動計劃,以達成或超出公司的目標
廚師長工作職責11
1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。
2、負責醫院食堂的.工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理,進行成本/質量控制。
5、負責人員管理,如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客户方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責12
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衞生,掌控食品衞生安全,貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;
4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的`管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責13
1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標,工作目標,制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情,把握客户需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人,培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的`聯繫,保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責14
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衞生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜餚投訴,把好出品質量關,確保菜餚數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,並提出新的要求和措施,確保服務質量的.不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責15
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營,包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衞生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點,不斷更新和豐富菜餚的品種;
3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係,根據廚師的'業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位説明、工作程序及標準等,並根據實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況,改進工藝,準確控制成本,幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級佈置的其它各項工作。
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