飯店廚師及員工崗位的工作職責（精選10篇）

在當下社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。那麼制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的飯店廚師及員工崗位的工作職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇1

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脱崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；

9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇2

1)監督廚房的運營，在成本控制範圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關於食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區域的運行

通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衞生清潔規定

與餐飲部其他部門協調廚房的運行

針對市場和客户的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2）通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

採用一對一的培訓方式

定期監督服務和團體配合，並督促僱員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合

3）關注行業趨勢並提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格

審視目前採用菜品的反響

適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規的菜品品嚐作為新菜式的一部分並且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮僱員生產力和向直接上級彙報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

採用以人為本的規章制度

5）在部門和酒店內保持安全的工作環境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區域，採取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便於建立一個擁有更大信息量的、便於制定管理決策以及批評性地評價工作表現的數據庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關係以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇3

1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、負責餐廳菜餚與食品的烹調與製作工作。

4、按照工藝標準與操作規範烹製各式菜餚。

5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇4

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、國中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇5

1、自覺遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不幹私活。

2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養攝入均衡的食譜。

3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹製出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟裏生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮後才能供應師生。

6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰燒製誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的`衞生。絞肉機、豆漿機等機械設備用後要及時拆開沖洗乾淨，刀、砧板、工作台面要擦洗乾淨，操作間的地面要衝洗乾淨。

8、搞好個人衞生。服裝整潔，不留長髮、長指甲、長鬍子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇6

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;

3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇7

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇8

1、負責健康簡餐及烘培糕點的製作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衞生與質量;

2、根據客户的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

3、進行相關競品調查分析，研發新品;

4、負責制定、優化出品流程及後廚管理流程，進行成本控制;

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇9

1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇10

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衞生等管理工作負責；

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制；

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉；

5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動；

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好；

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效；

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理；

11、定期進行門店經營數據的分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標；