紅茶茶湯變渾之後還能喝嗎
喜歡喝紅茶的茶友們,你們在喝紅茶時,有沒有發現什麼問題,在泡紅茶的時候為什麼茶湯會有些渾濁?是什麼原因導致的呢,下面帶大家來了解一下~
紅茶茶湯渾濁怎麼搞? 到底能不能喝?
其實,這“渾濁”並不是一個玄妙的不良現象。相反,茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,為優質紅茶特徵之一,是紅茶的“冷後渾”現象。
茶湯“冷後渾”的形成原因,是茶多酚及其氧化產物茶褐素(TF)、茶紅素(TR)跟化學性質比較穩定的咖啡鹼形成絡合物。
當在高温(接近100℃)時,茶紅素、茶黃素呈遊離狀態,溶於熱水,但隨温度降低,它們通過羥基和酮基間的`H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大,其粒徑增大,茶湯由清轉渾,表現出膠體特性,粒徑持續增大,便會產生凝聚作用。
這種“冷後渾”現象,與紅茶茶湯的鮮爽度、濃強度有關,鮮爽度更好的高等級紅茶,冷後渾的現象會更常見。
部分優質紅茶會出現“冷後渾”現象,這與我們所討論的沖泡之後馬上渾濁無關。
在決定要不要倒掉一杯渾濁的茶湯前,還需要搞清“渾濁”和“懸浮物”的區別。用玻璃杯沖泡名優綠茶(比如洞庭碧螺春)時,如果把茶杯拿到光亮處查看,會發現清澈的茶湯中漂浮着絮狀的懸浮物,這樣的懸浮物其實是茶葉中的茶毫,代表茶葉原料細嫩而非品質問題。
説得直白一些,分辨渾濁與懸浮物,就是看茶湯中漂浮的是“毛”還是密集的“灰塵”。以毛尖為例,澄清中略有漂“毛”的是高等級優質毛尖,渾濁不透光的是工藝存在缺陷的毛尖(俗稱“小渾淡”,即芽小、渾濁、茶香淡青味重)。
綜上所述沖泡後茶湯渾濁的茶,建議下次就不要選購了,如果還出現了酸、餿、黴等異味,那就果斷倒掉吧。
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