福鼎老白茶餅 沖泡方法
老白茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個合理的保質期內,比如10~20年;在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生着變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉温。
一般的茶保質期為兩年,因為過了兩年的保質期,即使保存的再好,茶的香氣也已散失殆盡,白茶卻不同,它與生普洱一樣,儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃,素有“一年茶、三年藥、七年寶”之説,一般五六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長,其藥用價值越高,因此老白茶極具收藏價值。
紫砂壺沖泡
1、温具:沸水沖洗茶具;
2、置茶:茶量約佔紫砂壺的三分之二;
3、醒茶:洗茶2~3次,以便喚醒茶味;
4、沖泡:90-95℃沸水為佳;
5、出湯:茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,請賓客享用;
7、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
葉底蒸煮法
1、温具:沸水沖洗茶具;
2、置茶:可先將沸水倒入紫砂壺中,再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;
3、沖泡:待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點);
4、出湯:以確保每一泡茶湯味道不變);
5、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,賓客享用;
6、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
紫砂壺煮法
1、温具:沸水沖洗茶具;
2、置茶:茶量約佔紫砂壺的三分之二;
3、洗茶:一般洗上1-2次即可,以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉,再將茶葉倒入紫砂壺);
4、沖泡:可將煮好的沸水倒入紫砂壺中,待茶水沸騰後5-10秒即可出湯;
5、出湯:茶湯呈深琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,賓客享用;
7、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引,而且老白茶的功效是越久越顯著,非新茶可比擬。為了更好地區別福鼎老白茶和新茶,簡單介紹一下區分方法。
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別,福鼎老白茶整 體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,輕聞慢嗅,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時令人醒神;新茶泛指當年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布,特別是陽春三月採製的.白茶,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚,製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的,同時夾雜着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡製福鼎老白茶和新茶茶葉,茶水分別倒於瓷器小茶杯中,接着就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,數秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥於口中;新茶毫香幽幽,帶有鮮爽滋味,口感較為清淡有茶青的生葉味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的,可祛風寒,在普通泡法下可達二十餘泡,且到後面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來煮,老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓;新茶可依從個人習慣泡,七泡且滋味尚佳,乃為新茶上品。
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