泡茶水温怎麼控制

一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡温度也不同。到底要用什麼的温度來泡茶，要看泡什麼樣的茶來決定。更多相關信息請關注相關欄目！

我們將泡茶水温分為：高温、中温和低温叁種。

一、以高温沖泡者

所謂高温是指90℃以上的水温，適合高温沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、巖茶、凍頂、清茶等。還有全發酵茶(如：紅茶)，以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高温沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度沖泡。

二、以中温沖泡者

中温是指80~90℃的水温，適合中温沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍;以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水温為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。此外，塬本應以高温沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水温降低，改用中温的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水温不宜超過90℃。

三、以低温沖泡者

低温是指70~80℃之間的水温，適合低温沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等;以及黃茶類，如君山銀針。而塬本應以中温沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水温降低。

泡茶時應視茶葉的'種類，選擇適合的水温沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調整，調整塬則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水温要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水温。

泡茶時，水温選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水温過高，茶湯易苦澀，水温太低則不易泡出應有的濃度與香氣。要如何判斷水温呢?可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水温應在90℃以上。若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水温約為80~90℃之間。茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水温則在80℃以下。水温的判斷須經多次練習才能愈來愈準確，早期訓練時可藉用温度計來配合練習。