玫瑰花茶的製作工藝流程
玫瑰花茶製作工藝為茶坯與鮮花處理、窨花拼和、起花、復火、提花。下面,小編為詳細地為大家講講玫瑰花茶的製作工藝流程,快來了解吧!
玫瑰採摘
玫瑰花茶使用的玫瑰:落葉灌木,莖密生鋭刺,羽狀複葉,小葉5-9片,橢圓形成倒卵圓形,上面有皺紋,夏季開花,花單生,紫生色至白色,有濃郁芳香。
玫瑰花采下後,經適當攤放,折瓣,揀去花蒂、花蕊,以淨花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實行單窨,下花量為100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰綠茶兩窨一提,總下花量為100公斤茶用50公斤花;九曲紅梅一窨一提,用花量為20公斤。
茶坯製作
綠茶茶坯的製作
鮮葉用小型滾筒殺青機殺青,殺青温度不可太高,一般控制在離殺青機筒壁4釐米處的空氣温度為140℃左右。殺青後期注意降温,避免焦葉。殺青至葉色深且葉片萎軟,香氣顯露時下機攤涼。揉捻方法同普通綠茶。
紅茶茶坯的製作
鮮葉先進行萎凋,萎凋時温度不可太高,環境温度30℃左右;時間不可太長,一般1.5~2小時。萎凋適度的特徵是:葉色暗綠、香氣顯露,含水量60%左右。揉捻、發酵方法同工夫紅茶。
黃茶茶坯的製作
黃茶的殺青工藝同普通綠茶製法。殺青葉出鍋後趁熱用雙層牛皮紙包裹,放在箱或罐中進行悶黃,時間6~7小時,中間翻拌一次,使茶葉氧化程度一致,黃變均勻。
烘乾
茶葉用電熱鼓風乾燥箱烘乾。開始火温110℃,烘30分鐘後下烘攤涼。1小時後復烘,温度80℃,烘至茶葉含水量5%時下烘。冷卻後用薄膜袋裝好,存放於鐵罐中。
窨花
用玫瑰花進行窨制,以提高茶葉香氣。
茶坯與鮮花處理
窨制前茶坯需進行復火,使含水量降到5%左右。復火後當茶坯温度降到40℃左右時進行窨花。玫瑰鮮花經過適當攤放,摘去花蒂、花蕊,經篩花後,以淨花瓣付窨。
茶花拌和
窨制時,按一層茶葉一層花的方式堆放,配花量25%,10小時後通花一次,通花後續窨8小時,然後起花復火。
起花復火
將花渣從茶葉中分離出來,茶坯復火,復火後茶葉含水量為6.5%~7.0%。
提花
提花的作用是提高茶葉香氣的鮮靈度。提花所用的鮮花質量要好,用量不宜過多,以6%為宜。提花後將茶中花渣撿出,窨制好的玫瑰茶用鋁箔複合袋真空包裝,低温貯藏。
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