普龍茶的製作工藝流程

普龍茶，是壯族傳統歷史茗茶，雲南茗茶之一，為綠茶特種茶類。下面，小編為大家講講普龍茶的製作工藝流程，快來看看吧!

　　鮮葉採摘

普龍茶採摘細嫩，通常採摘一芽一葉、一芽二葉初展，採摘回來的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。然後萎凋(攤放)1--2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。

　　系摘

普龍茶清明前後開採，有50%的茶芽符合採摘標準時開採，每隔2～3天巡迴採摘一次，至立冬結束。通常採摘一芽一葉初展，長度不超過2.0釐米。

採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。採用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、乾燥四道工序。

普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的`手在鍋內炒制，一氣呵成。

　　萎凋

在一定的温度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分。即可進入殺青。

　　殺青

又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋裏稍加揉搓，力求保存葉色鮮豔和芽尖上的白毫。

　　烘焙

烘焙，是普龍茶製茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

一、初烘

將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。

二、攤涼

攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。即可進行復烘。

三、復烘

將初烘葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至乾燥則可起焙攤涼。