下關沱茶沖泡方法
雲南沱茶,創制於雲南下關,又名下關沱茶,產製歷史悠久,清人張泓《滇西新語》中記載:“普茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。”文中的“女兒茶”説的就是下關沱茶了,下面是小編為大家收集整理的下關沱茶沖泡方法,歡迎閲讀。
下關沱茶沖泡方法
1、選壺:壺的選用最好是續温力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。
2、置茶量:下關沱茶怎麼泡?控制茶量是相當重要的。
3、沱茶:細水高衝的降温會減免酸味,但是如果風味沒了,降温也失去本來需要的風味。
4、沱茶適時出湯:以第二泡衝出香味為例,第三泡衝沸水,隨便就好,除非一定需要很高的温度。
5、沖泡後的沱茶:在壺中留點水之後,開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的`澀味、苦味、酸味等的潽洱,開蓋,壺口沒有蒸汽時,用手指壓壺身,若温度不會太燙手指可以摸五秒以上,再將壺蓋蓋上。壺中留點水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;温度要控制,因為這是主要的沖泡。
6、緊結茶性:在緊結茶中(沱、餅、磚),沖泡到某一泡後,會整個散開一般,緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7:茶湯風味問題:在風味問題,一定要提一下。依上述的説法,風味,好象是控制濃度的問題,事實上,要將那種濃稠的底泡出,需要"浸泡時間"。
下關沱茶的泡法及需要注意的地方:
1、沱茶選壺
壺的選用較好是續温力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。原因是在第一、二衝之後的沖泡,應儘量在泡與泡之間進行,所以茶壺續温力不佳容易使温度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的,茶壺的出水較好流暢一點,有時置茶量太多,沸水衝入壺中需要馬上倒出,所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。
2、置茶量
下關沱茶怎麼泡?控制茶量是相當重要的。至於置茶量,因茶葉的不同,置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚,置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶,少一點。散茶,很極端的,要自己試試看。如果一兩人喝,置茶量可以更少。
3、降温
細水高衝的降温會減免酸味,但是如果風味沒了,降温也失去本來需要的風味。若是生茶體,年份5年以下,沸水倒入茶海,即刻再倒入另一茶海,再倒入茶海,再倒入壺中或蓋杯中(這是三次降温)。反正原則就是,澀味、單寧、酸要降低,降温可以得到效果。温度太低,風味不出。
一些瑕疵容易泡出,這時就需要很專心的泡;置茶量少些,泡茶時不需放太多的精神,甚至温度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受;置茶量不足,風味呈現不易,但是朋友聊天時,較好將置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶時間也沒關係。
4、沱茶適時出湯
以第二泡衝出香味為例,第三泡衝沸水,隨便就好,除非一定需要很高的温度。浸泡時間,可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色,顏色差不多就可以倒出,一般在倒出時就可以看出顏色,顏色不夠時,再等一會兒,不過倒出時,壺要稍微搖一搖(濃度可能不均勻)。之後的狀況大約與第三泡相同。
5、沖泡後的沱茶
在壺中留點水之後,開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱,開蓋,壺口沒有蒸汽時,用手指壓壺身,若温度不會太燙手指可以摸五秒以上,再將壺蓋蓋上。壺中留點水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;温度要控制,因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡(浸泡、浸茶)的時間,所以,這段時間要控制好,茶湯才會顯現出該有的風味。所以,除非置茶量太多、温度太高,否則不應立即衝下一泡。
6、緊結茶特性
在緊結茶中(沱、餅、磚),沖泡到某一泡後,會整個散開一般,緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。如果置茶量多,水一衝,就該倒出了,否則濃度會太高。一般置茶量,浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久,這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當然,可以搖一下壺,將水倒出看看濃度如何。緊結茶一散開,溶解速度很快。在控制茶湯濃度上,緊結茶散開必須注意。
7、沱茶茶湯風味問題
在風味問題,一定要提一下。依上述的説法,風味,好象是控制濃度的問題,事實上,要將那種濃稠的底泡出,需要“浸泡時間”。所以除了温度要控制得當之外,浸泡時間不能過短。所以,置茶量可以少一些,泡與泡之間的時間長一點(但是壺温降得太低就沒有用了)。如果泡與泡之間的浸泡時間夠,茶葉量也夠,後一泡衝沸水,只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
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