泡茶的步驟和技巧
導語:現在很多人都是很喜歡喝茶的,在茶上也是很講究的,泡茶的方法也是很多的,也很複雜。下面是小編為你整理的泡茶的步驟和技巧,希望對你有幫助!
泡茶的正確方法
1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。
2、温杯:用燙壺熱水倒入茶盅內,再行温杯。
3、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
4、高衝:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高衝”。
5、刮沫:颳去茶葉表層的一層泡沫,之後蓋上壺蓋靜置稍許。
6、低斟:把泡好的茶斟入杯中,茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫,也不會濺出。
7、聞香:品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
8、品飲:正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾少許茶湯入口,含湯在舌尖迴旋細品,頓覺口有餘甘;一旦茶湯入肚,鼻口生香,咽喉生“兩腋生風”,回味無窮。
泡茶的技巧
水的選擇
關於沖茶用水,古人十分講究。古人認為山上的泉水最好,江永次之,井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究,認為煮沸程度如魚目微有聲,為一沸;邊緣如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。過了三沸,水就煮得過老,就不可以用來沖茶了。
古人對於水之於茶的認識很深,認為水質的優劣直接影響着茶的品質,水不好,就影響着茶的色香味,在古人看來,杭州的“龍井茶,虎跑泉”是浙江茶水雙絕;聞名遐邇的“蒙頂山上茶,揚子江中水”堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶,可謂相得益彰,美不勝收。
除泉水與江水外,古人又極重視雪水,認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖,用它來泡茶,自然有一種無可比擬的韻味,雨水也是如此。
用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙,但由於受氣候、地理條件等的限制,並不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水,一般是指經過人工淨化、消毒處理後的江水或湖水。但是因為在淨化消毒過程中用了氯化物,有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上,等氯氣自然消失後用來泡茶就可以了。
茶的`沖泡方法
當有了好茶、好水之後,沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡,調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。
古人對煮茶方法十分講究。傳説唐代智積和尚十分懂得品茶,以至於非陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮,試一試是否如人們傳説的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚,誰知他略一沾脣就放下了。皇帝又密召陸羽進宮,智積和尚喝到陸羽煮的茶,十分欣喜,一邊品茶,一邊讚歎説:“這碗茶真是陸羽親手做的!”皇帝這才信服,並召出陸羽出面與智積和尚相見。
關於煮茶,古人最看重的是水煮的老嫩,講究水的温度,水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道:“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。”這裏實際上講的是煮茶的水温、時間要得當。
現代研究證明,因為茶葉的種類等級不同,泡水多少及水的温度不同,茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉中能溶於水的化學成分約有200種左右,如咖啡鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質等。一杯理想的茶,既要讓茶葉中可溶於水的化學成分充分溢出,又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少,這樣,才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當,衝出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。
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