怎樣做餄餎面-餄餎面的做法
餄餎面[hé gé miàn](市面上又叫作 hé luò miàn)食一種漢族特色麪食,製作者用餄餎牀子(做餄餎面的'工具,有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎牀子裏,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃,這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國北方地區獨特的風味名吃。山西曲沃餄餎面尤為起源早,在運城地區,臨汾地區大街小巷隨處可見餄餎麪館,當地人開玩笑説,“曲沃餄餎面可以申請”物質文化遺產“,可見當地人們喜愛餄餎程度。河南郟縣餄餎面也是遠近聞名,與山西曲沃餄餎面相近。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部、甘肅東部也很常見。下面是小編為大家帶來的餄餎面的做法,歡迎閲讀。
餄餎面的做法食材:土豆,西紅柿,帶皮豬肉,茼蒿,金針菇,黃花菜,香葱,香菜,大蒜,紅椒,白麪
油,鹽,醬油,老抽,水,紅辣椒油,花椒麪
製作:
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨,金針菇去根洗淨,黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆,西紅柿切塊,黃花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開,紅椒切丁,茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油,放入肉絲,蒜片,葱段花椒麪煸香,再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水,大火燒開後加鹽,小火燉煮
8.待土豆熟後,放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可,滷子就做好了
9.白麪加入少許鹽和麪鹼,放入適量水
10.揉成柔軟的麪糰(9-10其實在準備滷子食材之前最好活好,多讓面醒好)
11.醒發好後將麪糰揉至光滑,反覆醒揉三次
12.取一小長條面,放入餄餎牀中
13.利用槓桿原理擠壓出麪條,麪條下入開水鍋中
14.煮熟後澆上滷子,撒上香葱香菜紅椒丁,澆上紅辣椒油
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