丹麥麪包怎麼做-丹麥麪包的做法

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。下面，小編為大家分享丹麥麪包的做法，希望大家喜歡!

　　製作材料

1/4杯温水;2又1/2茶勺活性乾酵母;1/2杯牛奶，室温;1個大雞蛋，室温;1/4杯白糖;1茶勺鹽;2又1/2杯中筋麪粉(all-purpose flour);225克冷蔵的無鹽黃油

　　丹麥麪包的做法一

1. 麪粉裏放入鹽拌勻，用酵母水把麪粉和成麪糰。

2.蒙上保鮮膜在室温下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

3.把奶粉和黃油放入麪粉裏，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麪粉和成麪糰。

5.麪糰和好後蒙上濕毛巾鬆弛30分鐘。

6.麪糰鬆弛30分鐘後取出，把麪糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麪糰，大約需要15分鐘。

8.揉好後把麪糰放入鋼盆裏蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

9.把黃油置入加厚保鮮袋裏，用擀麪杖按壓敲打成片。

10.然後用擀麪杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

12.把冷藏的麪糰取出用擀麪杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麪皮在包油的過程中四角的.面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麪杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麪杖擀開，期間可撒適量的少許乾麪粉，把麪皮擀至大約0.5釐米厚時，在麪皮的一側四分之一處向中間摺疊。

15.然後把麪皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

16.再取麪皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

17.最後操作完成後把麪皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麪皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麪皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列着整齊進行最後發酵1小時。

20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

　　丹麥麪包的做法二

1、用温水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麪粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麪團。切記不要捏得太細碎，黃油麪團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麪團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麪糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麪糰用保鮮膜包好，放在冰箱裏冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作，以保證黃油麪團不會在操作過程中回温太快)，用手把麪糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸(1英寸=2.5CM)長的方形面片，再折成三層(就象折信紙那樣)，然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麪棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。

再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：)用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(最多可放兩天)。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麪包的麪糰就做好了，你可以按照面包房裏見到過的樣子來做麪包了：)具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時(這時烤箱沒有點火哦!只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了)。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麪包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!

丹麥麪包中可以加入丹麥的上等材料，使麪包更加美味。