如何挑選健康麪包的小竅門

麪包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日，某品牌面包被曝從不換油，也引起了人們對面包食用健康和安全的關注。那麼，該如何選購麪包呢?

　　脆皮面包熱量最低

8月18—20日，記者走訪市場發現，市場上的麪包品牌有二十多個，各品牌下又有各種種類的麪包，讓人眼花繚亂。消費者丁女士告訴記者，其實自己對面包並沒什麼研究，每次買都是看自己熟悉的品牌，至於哪種麪包不健康、哪種麪包更營養就不得而知了。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，選購麪包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價值。

她指出，麪包分類比較複雜：按用途，可以分為“主食麪包”和“點心麪包”等;按質感，可以分為“軟質麪包”、“脆皮面包”、“鬆質麪包”和“硬質麪包”等;按原料，可以分為白麪包、全麥麪包和雜糧麪包等。

不過，雖然麪包分類複雜，但其中也有共同點，就是健康與不健康之別。範志紅指出，如果以熱量來考量，表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麪包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食麪包和俄式“大列巴”為代表，營養價值和饅頭大體類似。

硬質麪包和軟質麪包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包。軟質甜麪包含糖約15%，油脂約10%，吐司麪包中含糖和油更多一些。範志紅提醒，但這也不是一味否定了軟質麪包的營養價值。“因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給孩子食用。”範志紅説。

　　學會辨別全麥麪包

很多人喜歡買褐色的全麥麪包，認為它才是健康的標誌。不過，範志紅提醒，消費者一定要學會辨別全麥麪包。

據介紹，全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包。它的`特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麪包之所以更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。而普通的白麪包用白麪粉製作，膳食纖維含量極低。

需要注意的是，顏色發褐的麪包，未必就是全麥麪包。一些企業為了迎合部分消費者偏愛褐色全麥麪包的心理，會用白麪粉來做麪包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥麪包，但其實本質上仍然是白麪包。

那麼，怎麼辨別真正的全麥麪包呢?範志紅提醒，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麪包。她還建議，2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥麪包，以培養愛吃“粗”糧的好習慣。

　　儘量避免購買丹麥麪包

那麼，市面上哪種麪包是我們需要警惕、減少購買的呢?範志紅指出，那就是丹麥麪包。

她指出，麪包中熱量最高的是鬆質麪包，也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麪包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。這種麪包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要儘量少買這樣的麪包。如果要吃最好一週不超過一個。

此外，選購麪包要注意新鮮度。一般來説，麪包包裝上都會註明保質期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。選購時一定要選擇最新生產的麪包。如果購買了快過期的麪包，一定要馬上食用。