雲夢炒魚面的製作方法
雲夢炒魚面是湖北省著名的傳統麪食小吃,屬於鄂菜系。營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳餚,饋贈之佳品。下面,小編為大家分享雲夢炒魚面的製作方法,希望大家喜歡!
雲夢炒魚面的做法一“雲夢炒魚面”又稱“銀絲魚面”,是以鮮活的優質魚脯為原料,經過傳統的民間工藝,加入上等精製麪粉和調味料,經過發酵、制皮、蒸制、刀工、晾曬等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒,下火鍋更是一絕。
用魚面製作的各類菜餚,配上動物或植物原料,再經過精細加工,可做各種美味佳餚,且獨具特色。在當地是招待親朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料:魚面250克,豬瘦肉150克,鮮紅辣椒25克,香菇30克,蛋皮30克,葱段10克。
調料:白醋15克,生薑絲10克,蒜絲5克,味精5克,色拉油250克(實耗25克),雞蛋1個,香油50克,精鹽適量,濕澱粉少許。
製作方法:
(1)將魚面用温開水泡至散開(夏天50℃~60℃,冬天70℃~80℃,稍後將魚面倒入漏篩濾幹水分,再用筷子抖散以免粘連,待用。
(2)豬瘦肉、紅辣椒、蛋皮、香菇分別切成細絲,香葱切段,肉絲醃漬後放入蛋清、濕澱粉上漿抓勻。
(3)炒鍋置火上燒熱,用油滑鍋,再放入色拉油燒至四至五成熱,先將肉絲滑油,然後依次將香菇、紅辣椒過油,一遍撈起;再將炒鍋置火上燒熱,滑鍋,放入香油燒熱後,將魚面邊抖入鍋邊炒,使其均勻受熱,將肉絲、香菇、蛋皮、紅辣椒絲、調味料依次放入,撒入葱段,淋入少許香油,速翻起鍋,將魚面裝盤,加以點輟即成。特點:肉質細嫩,清香柔口,開胃健脾,催乳補氣。
雲夢炒魚面的做法二採用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳),除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮,絞成肉漿,與上等麪粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻,壓成薄面皮(每張150~200克,厚度1釐米),上甑蒸熟,取出攤晾,摺疊切絲,曬乾裝盒,便可以貯存攜帶。
首先,先將魚面放在開水裏浸透,再去掉水分。
由於魚面是乾的`,一卷卷的,需要先泡開才能放至鍋中翻炒。注意,泡的時間不能太長,幾分鐘即可。同時,將木耳泡開。加些木耳脆脆的,口感更佳。
待魚面和木耳泡好後,將臘肉洗乾淨,切片。將油倒入鍋中燒沸,放入薑末、蒜末、臘肉,翻炒幾下,然後倒入之前泡好的魚面、木耳。最後,倒入陳醋,胡椒、雞精拌炒一下即可食用。
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