如何做生魚片-製作生魚片的正確方法

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。下面，小編為大家分享製作生魚片的正確方法，希望對大家有所幫助!

　　生魚片的製作方法

近現代現代中國北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗，南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗，但是大多數海內外華人的.意識裏，生魚片是日本料理，很少人知道它起源於中國。

各地的生魚片嶺南魚生據《南越遊記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麪餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之”。據説荔灣艇仔粥也是從魚生髮展過來。

順德魚生：順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在遊動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。

進食時蘸以蒜片、薑絲、葱絲、洋葱絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。

配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京葱白、薑絲、蘿蔔絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

傳統制法程序繁複，配料繁多，在南莊、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那麼鮮美了。