麪點的做法大全

我們國家的麪點種類有很多，像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。這些麪點雖然沒有西式甜品精緻的外觀，但是它做法簡單口味好且有一定的食用價值。朋友們想知道麪點的做法及麪點製作方法嗎?下面就為大家介紹麪點的做法大全。

老婆餅

水皮材料

A料、麪粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋麪粉100克，豬油50g。

內餡材料

適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

內餡的做法

1、將冬瓜洗淨去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。

2、準備一干淨的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

邊加邊攪拌，根據乾濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

老婆餅的做法

1、A料混合和成光滑的麪糰，B料也混合成麪糰，都讓醒1小時。

2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

3、水皮擀成片。

4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。

5、再從一端捲起成卷，再擀開卷起，如此擀卷一次。

6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，擀成片。

7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。

小訣竅

內餡中用的'油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

玉米麪發糕

材料

普通麪粉250g，玉米麪50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

做法

1.牛奶微温，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

2.將酵母溶液加入玉米麪中，混合均勻。

3.麪粉中加入細砂糖。

4.將玉米粉溶液倒入麪粉中。

5.將麪粉揉成團，微微收圓。

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麪糰放入，放置温暖處發酵。

7.麪糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。

8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

全麥饅頭

材料

全麥麪粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

發麪

1、先將碗中注入150ml温水，再將15g的酵母溶於温水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

2、把全麥麪粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麪粉上，用筷子拌勻。

3、將剩餘的温水一點一點的加入麪粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按麪糰，直到把麪糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麪團為止。

5、將和好的麪糰用濕布蓋好，放在温暖的地方發酵2~3小時。

6、發酵完成的麪糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的麪糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麪糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麪糰讓其更有彈性。

2、把麪糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麪糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麪。

3、把揉好的麪糰整理成一個直徑5釐米的粗麪棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

4、在饅頭生坯底部沾一些麪粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

蒸制

1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。

3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。

放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，打開後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。

2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水温在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。