糕點怎麼做-2017年不同糕點做法大全

糕點是一種食品。它是以麪粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。下面，小編為大家分享不同糕點做法，希望能幫助到大家!

　　蒸糕

　　巧克力蒸糕

材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋麪粉150公克、發粉1公克、鹽2公克

做法：1、可可粉與小蘇打過篩備用;2、橄欖油加温至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用;3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀;4、低筋麪粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻;5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻;6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。

　　玉米蒸糕

材料：玉米麪200g、普通麪粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄乾少許、枸杞少許、紅棗少許

做法：1、把玉米麪、普通麪粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將乾酵母置於中央;2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麪粉充分吸收水分;3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麪糊;4、8寸蛋糕模內刷一層油，方便脱模;5、將攪拌好的麪糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。(葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置於温暖處發酵至兩倍大;6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後稍涼脱模切塊即可。

　　三色蒸糕

主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

做法：1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉裏;2、將綠豆粗磨一下泡到水裏，剝皮後放入籠屜裏蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽;3、在準備好的三種麪粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗裏跟辣白菜一起端出。4、在蒸籠裏鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反覆上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右;5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的.大小放到碟子裏。

　　雞蛋糕

材料：精麪粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量

做法：1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。2、將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麪粉攪勻。3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。

　　發糕

　　紅糖發糕

材料：低筋麪粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g

份量：紙杯6個(底徑4cm,高2cm)

做法1、將低筋麪粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和麪粉混和;2、用刮刀拌合成麪糊，放入泡打粉拌勻;3、將麪糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。

　　白糖發糕

材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

做法：1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻;2、放置温暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發酵好的麪糊;3、水開後大火蒸7-10分鐘即可。

　　蔓越莓發糕

原料：麪粉200克、蔓越莓幹50-60克、糖25克、酵母3克、温水180-190克

做法：1、將所有原料準備好;2、蔓越莓幹再切小一點;3、酵母粉用温水化開;4、麪粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成麪糊;5、加入切好的蔓越莓小丁;6、用筷子攪拌均勻;7、將麪糊倒入模具，蓋上保鮮膜室温發酵到原來的兩倍大;8、涼水上鍋，大火燒開，上汽後轉中火蒸25-30分鐘，關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。