麻辣面的做法
導語:麻辣面是漢族的經典麪食之一,它味道鮮辣可口,口感Q彈有勁,吃上一口麻辣面,香辣的味道久久徘徊在嘴邊,下面就由小編為大家介紹一下麻辣面的做法,大家趕快去看看吧~
做法一
材料
水面,碎米芽菜,花生米,大骨湯,生抽,雞精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油。
做法
1、將姜、蒜搗碎,芽菜、花生米剁碎,與所有調料按個人口味放入碗中,舀入大骨湯拌勻。
2、在鍋中倒入水,等水熱之後放入麪條,用筷子撥散,斷生後撈入碗中,撒上葱花拌勻即可。
做法二
材料
小麥麪粉200g,榨菜粒30g,花生碎50g,油菜1棵,雞蛋1個,蕎麥粉100g,麻辣粉,青蒜末,香菜末,雞精,香油,花椒,辣椒,蒜泥,鹽,油,大骨湯。
做法
1、麪粉、蕎麥麪、雞蛋、鹽一起和成麪糰。
2、蒜泥加入適量涼開水,調成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之後取出,幹辣椒放入鍋中,在辣椒皮微微上色後出鍋,花椒用擀麪杖把它碾成碎末,辣椒用刀切碎。
4、麻辣粉分出一半,一半放入碗中,一半加入花椒、幹辣椒碎。
5、鍋中放入油,燒熱後,倒入麻辣粉中,製成麻辣油。
6、麪糰擀成片,切條,下入鍋中,煮熟,盛入麪碗中。
7、油菜放入鍋焯熟,放入碗中,澆入熱的大骨湯。
8、最後撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,調入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小訣竅
沒有大骨湯,清湯也可以,需要調一下鹹味。
法三
材料
紅面線羹底30g,A.沙拉油300cc,蒜頭5顆,花椒20g,八角10g,朝天椒粉50g,B.沙拉油少許,泰國辣椒2條,菜脯100g,糖1/4茶匙。
做法
1.將紅面線依照一般面線羹作法處理備用。
2.將蒜頭以刀背拍碎;朝天椒粉與少許水拌濕;將菜脯洗淨並切碎末狀;泰國辣椒切碎備用。
3.鍋中倒入沙拉油300cc後開小火,將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時熄火,再倒入朝天椒粉攪拌均勻,再過濾即為特製的麻辣油。
4.熱油鍋,先放入泰國辣椒碎略炒,再放入菜脯末、糖繼續炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。
5.取作法1中適量的紅面線羹,食用前再依個人喜好,放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
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