炒麻辣年糕的做法
在春節,我國很多地區都有講究吃年糕,與“年年高”諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高,以下是小編為你整理的炒麻辣年糕的做法,希望能幫到你。
炒麻辣年糕的做法
首先,很抱歉的説,這裏邊所有東西沒有重量,所以請按照自己的口味與需求增加主料與配料,但要注意,配料的種類不宜太多,份量不宜太多,不然會搶年糕的風頭!
準備好蔬菜,依次切成絲狀,當然如果您買到的'是片狀的年糕,那麼可以切薄片,切丁或者還是切絲,長度要根據主料長度來配合
年糕取出掰開,儘量在煮之前就把它們分隔開,便於後期處理,適量水入鍋煮沸下年糕條,煮至年糕條漂浮於水面上,可再煮一會會或者直接撈出入涼水中,過涼後撈出瀝乾水分,避免烹調時濺油
開火坐鍋,鍋熱後入少許花生油,轉鍋使鍋底佈滿一層薄油,入瀝乾水分的年糕,小心油炸可用鍋蓋擋一下,根據自己情況掌握煎年糕的火候
使年糕表面有一層淺金色保護殼,取出入盤備用
入少許油,之前煎年糕的鍋子裏還有一些底油,所以不需要放太多油這次,先入比較難熟的蔬菜如胡蘿蔔,小火炒至變色,依次入白菜葉絲洋葱絲,炒制半熟
入少許郫縣豆瓣醬炒至。韓式辣醬主要是比較甜,郫縣豆瓣醬主要是鹹辣比較油,因而郫縣豆瓣醬不宜過多,主要是借他的辣,放太多,他的鹹味不容易掩蓋。
入年糕繼續炒,看表面着色情況,基本上就是這個顏色就好,還可以稍稍再加一點點豆瓣醬
入番茄沙司,這貨就是酸酸的,不怎麼甜,所以它主要還是提色的,但不要太過了,畢竟你就是放很大也不是電視裏那麼紅
要提一句,從開始加年糕後,視鍋中情況,可加一點點煮年糕的水,如果你不小心扔掉的話,那就放熱水吧,後面還會用到哦!現在開始放白糖,這個嘗試着來吧,它的甜味太直接了,不要一味的去放,擺脱您的味覺了
不要看這個哦,實際沒有這麼紅,類似於番茄沙司的顏色!加入年糕水或者開水,中火開始咕嘟了,記得蓋蓋兒,不然會幹鍋的,烹入的水量最少要沒過年糕,最好在稍稍多一點,時間就自己定了
快好時,加入少許白芝麻,翻炒一下,現在開鍋蓋咕嘟,這次是要收汁了
你覺得味道還不錯,汁收到能掛漿,出鍋裝盤,最後再撒一些白芝麻點綴!這道菜缺少綠色,如是您家有薄荷一類的,可以取一片做裝飾,謝謝!
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