老北京芝麻醬涼麪-芝麻醬涼麪的做法

夏至吃麪，可不能少了麻醬麪。麻醬麪看着簡單，但要做的地道、好吃就不那麼容易了。北京人吃麻醬麪一般都是分開的，麻醬、麪碼兒和麪單放着。擱過去，澥麻醬一般都是孩子的活計，不會拌的，拌着、拌着就幹得坨上了。

澥麻醬是講究的，用熱水澥是不行的，得用涼白開澥，還要在麻醬中放入適量鹽，澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，麻醬才粘稠濃厚。

在北京悶熱的夏天，搬個板凳坐在院子裏樹下，吹着小涼風兒，把煮好的`麪條過水兒後，澆上調好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進面裏，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，一碗爽滑利口的麻醬涼麪調好了。

　　| 麻醬涼麪 |

　　用料

主料：麪條(生)300克;麻醬2大勺;黃瓜1根

輔料：生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油適量;味精少許

　　做法

1.鍋內加水燒開，下入麪條煮至無硬芯

2.煮麪期間，來製作菜碼：黃瓜洗淨斜切長片

3.然後切成細絲

4.大蒜切碎末

5.入碗加少量水和香油、少許味精調和均勻

6.麻醬入碗，加入鹽

7.慢慢加入生抽、香醋調和成醬汁(嘗一下鹹度，鹹度合適，就用水調和)

8.煮好的面撈出控水，加少許香油拌勻抖散冷卻

9.冷卻好的面擺入盤中，四周擺上黃瓜絲

10.澆上麻醬汁

11.淋上蒜水

12.最後再來點辣醬，好了拌勻開吃