小蛋糕製作注意事項
小蛋糕的製作成功率很高,所以大可以放手去製作,不需要太過擔心,如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對下面4點多加留意,就可以輕鬆避免可能發生的失誤了。
篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變鬆之外,對於同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麪糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麪糊的過程更輕鬆、快速的完成。
不要攪拌過久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麪糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麪糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的.蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。
黃油須軟化或隔水融化
黃油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的黃油質地很硬温度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為温度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將黃油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的黃油。基本拌合法適合液態的黃油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將黃油放在室温中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。
不要裝填過滿
蛋糕麪糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的麪糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的麪糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過於脆硬。
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