如何製作蛋烘糕-蛋烘糕的做法步驟
蛋烘糕,四川成都著名的傳統小吃,始於清代。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。下面,小編為大家分享蛋烘糕的做法步驟,快來學學吧!
蛋烘糕的營養價值雞蛋
雞蛋是一種營養豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
蛋烘糕的功效雞蛋
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
豬肉
滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣。
蛋烘糕餡料製作方法
制糕坯液
將麪粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁,濾去雜質,倒入麪粉中。雞蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘乾麪粉。然後用木棒攪拌均勻,再加蘇打(先用水調過),繼續攪拌成麪糊狀,靜置.
制餡
去掉金鈎的雜質和蝦皮,用紹灑浸漬。豬肉剁細,用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油,去油渣,將豬肉倒入鍋中炒,放醬油續炒後,放金鈎炒轉,起鍋前放味精。
包餡烘烤
特製的直徑約12釐米、高約2釐米、有益的小圓銅鍋,置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內,舀50克糕坯液入鍋中,桰:爐烘烤約30秒鐘,即將餡舀進糕的面上,蓋好蓋,再烘烤30餘秒鐘即熟。取下,將糕對摺成半圓形即可。
蛋烘糕的做法蛋烘糕(甜)
原料
(甜餡):精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,紅糖50克,密瓜磚50克,橘餅50克,密櫻桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化豬油50克,酵母面50克,水、蘇打各適量。
製法
1、將麪粉放入盆內,在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面,與白糖和各種密餞(切成細顆粒)
拌和均勻,製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱後,將調好的麪漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘製。待面中間幹後,放入1克化豬油,再放入4克調製好的甜餡,最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕(鹹)
用料
精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,豬肥瘦肉250克,化豬油200克,榨菜200克,鹽、豆油、料酒,味精,胡椒麪各適量。
製法
1、將肉切成細顆粒,榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱,下肉炒散,下鹽、豆油、料酒,最後放入剁細的榨菜、味精,胡椒麪,稍炒,起鍋製成鹹餡。
2、麪漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。
現在除傳統的.兩種餡料外,常用的內餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜、大頭菜等,可根據自己的口味搭配不同的餡料.
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