芝士蛋糕製作的注意事項大綱
芝士蛋糕的製作工藝精細,不容易掌握。只用幾種簡單的配料做出不同的芝士蛋糕也是非常有挑戰性的。儘管如此,還是有一些注意事項可幫助你做出美味的芝士蛋糕。
奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油乾酪做成的'紐約蛋糕比較稠,而乳清乾酪製成的意大利蛋糕則比較稀。
不同種類的奶酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾乾酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳乾酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是把空氣打入麪糊中。與生日蛋糕不同,芝士蛋糕的麪糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃,建議在攪拌前,所有的配料都放在室温環境中。
蛋糕開裂或許是製作芝士蛋糕最容易出現的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣,與雞蛋的狀態密切相關,製作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹,或是焙烤過度,或是冷卻時變硬,芝士蛋糕表面都可能出現裂縫。
防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的温度不可過高。準備的過程要慢,冷卻也要慢慢進行。温度的過快轉變會破壞蛋糕的結構,導致蛋糕開裂。
大多數芝士蛋糕,尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節温度。由於水的熱容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫,也不要過於煩惱,你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時,要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾,再去切蛋糕。
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