黃豆粉戚風蛋糕的製作方法及步驟

青井老師的黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法步驟

1. 低筋麪粉與黃豆粉混合過篩備用。 蛋清蛋白分至兩個乾淨無水無油的盆中。

在蛋黃盆中加入油，攪拌均勻。

2. 蛋黃盆中加入温熱的純奶，攪拌均勻。

3. 將過篩的粉類一次倒入，細細攪勻至無顆粒狀物。

4. 烤箱預熱180度。

蛋清分兩次加糖，打至九分發，提起打蛋頭能拉出微彎的鈎鈎。

5. 將1/3蛋白分至蛋黃糊內。

6. 切拌均勻。

7. 再倒回蛋白盆內。

8. 再次切拌均勻。麪糊是比較濃稠的的狀態。

9. 將麪糊倒入戚風模，麪糊呈大片狀流動。如果太稀，可能就是蛋白蛋黃糊切拌時消泡裊~最後要藉助刮刀刮平的，兩手大姆指按往中間煙囱，其它手指按往模具邊緣，震出大氣泡。

10. 入預熱好的烤箱，烤30分鐘，取出倒扣至涼。

因為想要蛋糕裂的好看，我在烤制10分鐘以後，用刀子沾水將表面劃開四道口子。這個動作要很快，不然烤温會降低導致蛋糕膨發不如意。

11. 這個蛋糕甜度不高，吃起來心理負擔小一點~ 打發一點奶油配合會更好吃哦

青井老師的`黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法視頻

　　小貼士

1、習慣減油減糖的筒子請手下留情，這已經是減過的量了，再減就會影響蛋糕的膨發了。

2、最終麪糊的狀態是很濃稠的，如果稀了可能是有消泡的情況。

3、這是一個17cm戚風的方子。