戚風蛋糕的製作方法及營養價值

每個人都難敵美食的誘惑，特別是香甜可口的蛋糕，而蛋糕也見證了很多美好開心的時刻，比如大型的慶典，生日，結婚，這些場合都會看到蛋糕的身影。在這麼多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試着自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3、輕輕加入麪粉，快速切拌均勻，液體不能出現麪粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麪糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脱模；

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裏比較基礎和重要。

方法二

1、沒有低粉高粉，就用了普通的麪粉2、沒有牛奶，用30克水衝的奶粉，涼了待用 ...

戚風蛋糕的製作技巧

有些人在做蛋糕的時候存在着這樣的困惑，為什麼自己是按照步驟進行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮？為什麼結果總是不盡人意？這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧，下面就給大家説説在做蛋糕時需要注意的一些問題。

1、雞蛋要常温的`。蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子裏提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回温，就是這個道理。

2、戚風烤後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。

3、戚風是否烤熟？檢測的方法有兩個，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙籤插入蛋糕看看牙籤上是否有殘留物。

4、做成功的戚風是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的範圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來説，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。

6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附着力而長高，否則戚風會長不高。

7、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

戚風蛋糕的營養價值

戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麪粉，這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對增進神經系統的功能大有裨益，健腦效果很不錯呢。

牛奶含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。

低筋麪粉的熱量很高，可以給身體補充足夠的熱量，而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。