1. 準備好材料，用黃油的親先把黃油隔水融化，麪粉過篩，蛋白分離
2. 蛋黃打散加入酸奶拌勻
3. 放入黃油（植物油）麪粉翻版均勻！
4. 翻版好的蛋黃糊備用，我這個雞蛋有點小，蛋黃糊有點幹了，建議雞蛋小的親們用四個雞蛋
5. 蛋清分三次放入白糖打發，打發蛋清的器皿記得要無油無水，蛋白裏面有點蛋黃也會影響打法程度
6. 打法到這種程度就可以了
7. 取一半蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮蛋翻版均勻
8. 翻版均勻之後再吧糊倒入另一半蛋白碗裏，翻拌均勻、拌勻就可以啦，不用拌太久以免消泡
9. 放入器皿九分滿，輕震幾下把大氣泡震出來，然後放入蒸鍋蒸40分鐘左右，關火再燜15分鐘，由於各家的蒸鍋火候大小不一樣，我小貼士裏面有判斷蛋糕是否成熟的方法，大家可以去參考下
10. 好啦成品圖，趕快來分享吧，你們的蒸蛋糕怎麼樣？
小貼士
個人覺得比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後，我們知道在蛋糕烤熟後，多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落，我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落，這時就説明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則説明蛋糕已經成熟了，可以取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則説明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點是看彈性，完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。）