傳統滬式糕點巧果的製作標準與方法
巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。
巧果是滬式糕點中的.傳統產品,民間常以七曲八彎來形容七巧的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農曆七月初七(俗稱巧日)走孃家時,都從孃家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。
原料配方:標準粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克
製作方法:
1。和麪:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和麪機內攪拌均勻,再加入標準粉調製成麪糰。
2。製坯:用滾筒將麪糰擀成薄片,摺疊,切成稜形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便於油炸時彎曲變形。
3。油炸:炸制時要注意油的温度,不能太高,防止炸焦,一般應掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動,待生坯浮起後,再慢慢攪動,炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。
質量標準:
形態:呈稜形小塊,厚薄均勻。
色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。
口味:入口鬆脆,具有芝麻香味。
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