老式雞蛋糕的製作方法

老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料，做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛，流傳了很多年。

　　做法一：

材料：雞蛋、白糖、低筋麪粉、植物油

1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中；

2、隔温水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的`氣泡；

3、低筋麪粉過篩，將麪粉倒入雞蛋糊中；

4、翻拌均勻後，再倒入植物油，再攪拌均勻；

5、裝入裱花袋中，擠入小紙杯中；

6、烤箱180度預熱，中層烤15分鐘左右.

小貼士：

1、全蛋蛋糕用小紙杯烤，不會出現回縮現象，如果是戚風蛋糕，會比較容易回縮。

2、直接從冰箱裏拿出的雞蛋不容易打發，建議提前一天拿出。

3、不要用土雞蛋，土雞蛋不容易打發。

4、如果雞蛋不容易打發，可以打的時候隔水加盆熱水。

5、雞蛋要打入無水無油的容器裏。

　　做法二：

材料：雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋麪粉

1、蛋白蛋黃分開；

2、蛋白分三次下糖至乾性發泡；

3、蛋黃下蜂蜜水飴 打至發白；

4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻；

5、篩入低粉，切拌均勻；

6、入模、撒上椰蓉；

8、上下火 200°中下層3-5分鐘至膨脹後轉至180°15分鐘至表面上色。

小貼士

1、調温是為了追求開裂和脆皮 不喜歡的可以改用180度25分鐘至上色 。

2、表面材料最好不要省略。