黑森林蛋糕正宗做法

黑森林蛋糕是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅麪糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文裏全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。以下是小編整理的黑森林蛋糕正宗做法，歡迎閲讀！

傳統德國黑森林蛋糕（超詳步驟）的做法

酒煮櫻桃，將車釐子、細砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取，放入厚底小鍋，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待櫻桃稍微軟一些時離火，不要煮到太軟，影響口感。此步驟最好提前一天製作。

將煮好的櫻桃冷卻，帶汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，兩三天最佳。

分離蛋黃和蛋白。

蛋黃和細砂糖稱量後混合均勻。

坐在鍋上，蒸汽加熱，不停攪拌，或坐在50度左右熱水裏。

加熱至35度左右，離火。

打發蛋黃糊至畫八字不消失的狀態。

蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發蛋白至硬性發泡。

取三分之一蛋白加入蛋黃，再將將剩餘部分翻拌均勻。

加入過篩低筋粉翻拌均勻。

加入過篩杏仁粉，翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度。

稱取黃油，微波爐加熱至融化，不是軟化！

篩入法芙娜可可粉，可可粉的質量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這個做法的原因，詳見小貼士。

蛋抽攪拌均勻。

加入温熱的牛奶攪拌均勻。

加入麪糊。

加入櫻桃白蘭地，翻拌均勻。

6寸慕斯圈，底部包錫紙，放在烤盤內。

入烤箱，上下火150度，55分鐘左右，視自己烤箱脾氣決定時間和温度。

翻拌手法正確不會消泡，中途可加蓋錫紙，用牙籤測試是否中間部分烤熟。

完全涼卻後脱模，切成三片備用。

吉利丁片，冷水泡軟。（借圖）

酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地，隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片，融化後攪拌均勻。稍微涼卻後，將部分打發淡奶油加入其中，再加入剩餘部分拌勻。

將步驟2的酒漬糖水，均勻地塗抹在每片蛋糕上。（借圖）

取一片刷好液體的`蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，鋪滿酒漬櫻桃，重複上述動作，第三片蛋糕鋪好後，冷凍至蛋糕體變硬。

法芙娜巧克力削屑，巧克力幣較小，可用削皮刀，哈哈。（借圖）

小貼士

1、酒漬櫻桃煮之前，洗淨後瀝乾，可用廚房紙吸乾。

2、切勿煮的太軟影響口感，冷藏兩天口味更佳。

3、櫻桃酒沒有的話，用白蘭地代替，不是朗姆酒。

4、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最後將可可粉拌入融化的黃油，再加入麪糊中避免消泡。（抹茶類、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果與麪粉直接篩入蛋糊，消泡會很厲害，特別是竹炭粉，用這個辦法，翻拌手法正確的話不會消泡。

5、因為要冷凍一下，最好使用六寸慕斯圈。

6、此方子為一個六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述圖片的量為我做三個黑森林蛋糕的圖片。

7、黃油要融化，可可粉趁熱加，牛奶温熱，如果涼了不好攪拌均勻，也不可太熱加入麪糊。

8、完全涼了脱模，這款蛋糕倒不倒扣沒什麼差別。

9、慕斯圈包好錫紙，放在烤盤以後再倒麪糊。如果最後放烤盤，底部是活的，不好轉移。

10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依據個人喜好增減。

11、烤箱温度和時間根據烤箱脾氣調整。