蘿蔔糕的製作方法與技巧

蘿蔔糕是中式傳統的糕點，冬春適令小吃。以下是小編整理的蘿蔔糕的製作方法與技巧，歡迎參考閲讀!

　　製作方法一

1.將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成幹漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裏；

2.蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；

3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；

4.蝦米洗淨用油炒香； 5.香菜、葱洗淨，分別切碎；

6.蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟；

7.熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；

8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；

11.再將香菜、葱撒入，利用餘熱一會，取出晾涼，分切成小塊；

12.食時再行加熱或用油煎，即可。

　　製作方法二

1.蘿蔔洗淨擦絲，然後放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼後擠幹水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒製六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘，然後盛出備用

3.蘿蔔絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然後再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，製成蘿蔔糕麪糰

4.取長方形直口容器，在內壁均勻塗上少許油後將蘿蔔糕麪糰倒入其中壓實，然後再將麪糰倒扣取出

5.蒸鍋中做水，水開後大火蒸30分鐘，放涼後切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

　　製作技巧

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香