榴蓮班戟的做法

榴蓮班戟(bān jǐ)，班戟是pancake(鬆餅)的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道“中國化”的甜品。下面，小編就教大家榴蓮班戟的做法，喜歡吃榴蓮班戟的你，快來學一學吧!

　　營養價值

1、榴蓮放入冰箱一定要用保鮮袋包裹好，以免弄得整個冰箱都是榴蓮氣味;

2、榴蓮殼不要丟掉，可以用裏面白色那層硬饢來煲雞湯，淡淡的榴蓮味道很鮮美

　　做法一

原料：

雞蛋一個，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黃油15g，牛奶一袋220ml，榴蓮肉適量。

做法：

1， 主要原料集合。,

2， 雞蛋打入盆中，加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。

3， 加入牛奶，繼續攪拌均勻。

4， 篩入低粉，攪拌成稀麪糊。

5， 將黃油隔熱水至完全融化成液態，倒入到麪糊中，攪拌均勻。

6， 稀麪糊過篩一遍，過濾掉沒有化開的小麪糰，然後將麪糊放入冰箱冷藏靜置半小時。

7， 不粘平底鍋中加入3勺的麪糊，晃動鍋子將麪糊均勻的攤開.

8， 之後開小火，煎到麪糊凝固立即剷出來。(20cm或22cm的平底鍋大小正好，正適合攤一張班戟皮， 煎的過程不需要翻面，表層凝固了即可)

9， 煎好的班戟皮取出，晾涼備用。

10， 淡奶油中分3次加白糖，打發至可以保持花紋的固態。

11,12， 冷卻好的班戟皮，平鋪在盤中，加入2勺打發好的`淡奶油，一塊榴蓮肉。

13， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裏面，折口向下翻面即可。

　　做法二

配料：

(參考分量：10個)：

班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋麪粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)

榴蓮餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。

製作過程：

1、雞蛋打入碗裏打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發)。

2、倒入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入低筋麪粉和抹茶粉

4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麪糊。

5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麪糊裏，攪拌均勻。

6、將稀麪糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。

7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的麪糊，攤成圓形。煎到麪糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裏。依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火，不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼着平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發好的鮮奶油。

9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裏面。

10、翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢。

TIPS：

1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

4、因為榴蓮的味道很重，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裏，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。

　　做法三

用料

主料：

低筋麪粉40克

淡奶油100毫升

榴蓮1塊

輔料：

雞蛋1/2個

調料：

糖粉30克

抹茶粉3克

黃油10毫升

牛奶125毫升

做法：

1.低筋麪粉和抹茶粉混合過篩備用

2.雞蛋液加入糖粉，用手動打蛋器攪勻，倒入牛奶攪勻

3.篩入低筋麪粉和抹茶粉，用打蛋器攪勻成流動的稀薄面糊

4.將麪糊放入冰箱冷藏30分鐘，拿出將麪糊過篩一遍

5.平底鍋用小火加熱，舀一大勺麪糊約30毫升倒入鍋中，迅速攤成圓餅狀，煎至表面糊凝固，中間輕微鼓起，不用翻面，即可將圓餅扣出盤裏，依次將剩餘的麪糊攤成圓餅

6.從冰箱拿出淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至出現花紋

7.將班戟皮貼着平底鍋煎的一面朝上鋪平，在中間放上適量淡奶油，再放上一小塊榴蓮肉，再蓋上少許淡奶油

8.把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裏面，折口向下翻面即可，做好後放入冰箱冷藏保存，儘快食用

　　注意事項：

1、成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久;當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。

2、因榴蓮口感較稠結，易積於腸內，多喝開水可助消化。

3、榴蓮雖好，但一次不可多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質不能吃。

4、榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便祕。