詳述桂花夾沙綠豆糕的製作方法
綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱"幹豆糕"。南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。接下來就由yjbys小編帶來桂花夾沙綠豆糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
材料:綠豆麪160g,糯米麪40g(二者的比例是4:1);白糖50g(傳統綠豆糕的面和糖的比例是1:1,那實在是太甜了,我大大地減了糖,因為還有蜂蜜和糖桂花,也已經很甜了,如果喜甜,可酌量加糖),蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(沒有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油,用糖桂花就用色拉油,不用糖桂花就用芝麻香油。香油會蓋過桂花的味道)少許;温水少許;綠豆沙餡適量
綠豆沙餡材料:綠豆300g,白糖(紅冰糖粉)60g,色拉油45g
做法:
1、綠豆洗淨,提前用清水浸泡3、4小時至綠豆完全泡漲,放入電飯鍋或高壓鍋內,加入清水沒過綠豆約0.5cm到1cm;
2、用煮飯程序,將綠豆燉至軟爛;
3、用攪拌機將綠豆連同部分湯汁打至綿軟細滑(如果湯汁過多可留出一部分,就是綠豆湯唄,如果用所謂破壁機,那就事半功倍!別問我牌子,不做廣告!);
4、起炒鍋,燒熱後加入一半色拉油,下入綠豆泥同時加入白糖,中小火加熱並不斷攪拌;
5、到油脂被吸收後,加入另一半色拉油,繼續邊加熱邊攪拌;
6、直至水分收幹,光滑綿軟並捲起成團。
7、混合綠豆麪和糯米麪;
8、蒸鍋大火上汽後放入綠豆麪和糯米麪,蒸25分鐘;
9、取出蒸好的粉類放涼,邊用勺子碾壓邊過篩;
10、過篩好的粉類加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可將糖桂花中的桂花過濾出來不用,口感好);
11、將粉類和糖類混合均勻後,少量多次加入温水;
12、和成剛剛能夠捏成團的麪糰,再加入少許色拉油(或芝麻香油);
13、充分揉勻成團;
14、取適量綠豆麪皮,按扁成小圓餅,包上適量綠豆沙餡(我用了8頭的月餅模具,所以大約是30g皮,30g餡兒;其實不拘。);
15、包好成圓球;
16、模具中刷上一層色拉油(或芝麻香油)防粘;
17、將圓球放入模具中;
18、壓制成型,即可。
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