麻油綠豆糕的製作方法
綠豆糕是著名的特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱“幹豆糕”。南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。下面是小編為大家帶來的.麻油綠豆糕的製作方法,歡迎閲讀。
麻油綠豆糕的製作方法材料
10號餅模12只,綠豆粉1.25杯,糖粉(或綿白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法
1.綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用。
2.糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板颳去多餘糕粉,扣出即成綠豆糕坯。
5.盤子刷麻油,將糕坯間隔着排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽後改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發散,不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器裏保存。冷藏可存放一週。
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