餐飲經理人常見錯誤

俗話説：“人無完人”，餐飲職業經理人也會犯錯。下面總結了七種經理人最常犯的錯誤，希望大家能引以為戒!

　　拒絕承擔個人責任

管理者如果想發揮管理效能，就得勇於承擔個人責任。餐飲企業更是如此。由於酒店事情雜、分工細，每位員工都要明確自己的責任，這樣不但能使酒店的分工簡單明瞭，還能避免各部門間的扯皮。調查中很多調查者都抱怨：“當我們受到老闆表揚的時候，有些經理人會把所有的功勞都攬在自己身上，而一旦出現問題，如受到老闆或顧客指責的時候，經理人會把責任推的一乾二淨，這使員工很窩火。”假若經理人對單位的工作成績和效益不滿意時，應該先從自身找原因，而不是把責任都推給別人。拒絕承擔自己責任的經理人，員工也會拒絕你的領導。

　　只控制工作成果

在工作中，很多經理人“只重結果，不管過程”，至於安排的工作員工是不是有能力完成，在開展工作的過程中會遇到什麼困難，或者員工是抱着一種什麼樣的心態工作。這種只想控制工作成果而不想試圖去影響職員的思想的做法，也是經理人經常犯的錯誤。因為每個員工的工作習慣、性格不同，他們做事的方式也會不同。經理人如果不瞭解員工的性格、心理，想當然的為員工安排工作，不但不能提高員工的工作效率，還會打擊員工工作的積極性。

　　和職員“稱兄道弟”

現在酒店講求人性化管理，但這並不意味着管理者要放下領導的架子和員工“稱兄道弟”。雖然和員工打成一片，可以及時瞭解員工的思想動態、酒店存在的弊端等問題，但是要把握好度。如果為了“親民”而失去自己的“威信”，經理人就會成為“失去指揮棒的指揮”，時間長了還會給員工留下經理不諳管理之道的印象。

　　附和錯誤的一方

忠誠並不意味着必須去附和上級的不正確意見或觀點。由於立場和出發點的不同，餐飲老闆和經理人經常會出現意見的分歧，這個時候經理人是選擇附和老闆錯誤的意見，還是以酒店的利益為重堅持自己的觀點呢?很多經理人這時喜歡把忠誠和附和等同，這是錯誤的。如果老闆的意見是錯誤的，經理人應該堅持自己的觀點，據理力爭，甚至立下軍令狀也在所不惜，等到老闆發現經理人的.意見的確是正確的時，他會更加信任你。

　　忘卻利潤的重要性

老闆開酒店就是為了賺錢，經理人的能力如何酒店的效益是最好的證明，經理人要時刻把酒店的效益放在首位，並竭力防止利潤的下跌。此外，經理人還要提醒酒店的每位員工注意自己的個人活動與公司的因果關係，讓他們養成處處為酒店利潤着想的習慣。如果經理人忘卻了利潤的重要性，只想維持現狀，那離下崗也不遠了。

　　只專注業務問題

把90%的時間花在處理業務問題上，而解決這些問題只能影響到10%的生產力，這同樣是一種管理錯誤。現在餐飲界的競爭越來越激烈，經理人如果不為酒店制定出切實可行的短期、中期、長期目標，而只是專注於酒店內部業務問題，就會不識“廬山真面目”，錯過很多商機。因此，好的經理人在自己及他人遇到問題時也絕不會忘記自己的主要目標。

　　未能培育人才

人才是酒店發展壯大的關鍵，作為酒店的管理者，經理人不但要充實自己，還要學會培育人才。因為一位優秀的管理者要做到就是酒店沒有你，生意也一樣能有序地進行。如果做不到這一點，那麼一定是忽略培育人才。難怪有人説：“對經理人的最大考驗不在於經理人的工作成效，而在於經理人不在時職工的工作成效。”