餐飲經營的六大常見問題
可能你走的路比別人過的橋還多,你吃的飯比別人吃的鹽還多。但現在,時代在變,“吃飯”的追求在變,你還保持不變嗎?下面,小編為大家講講餐飲經營的六大常見問題,快來看看吧!
不重視營銷
在移動互聯網沒出現之前,或許營銷宣傳對於餐飲企業來説並不重要。但現在餐飲企業不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。
2012年以後崛起的一系列新派餐飲品牌,基本都是憑藉互聯網紅利突然爆紅。包祖肉包、壹殿仟麪、諻家燜客等,無一不是藉助互聯網進行品牌輸出。
營銷宣傳已經成為餐飲企業必然要考慮的因素,藉助營銷宣傳,餐飲企業可以實現幾何增長。
現實是老派餐飲思維總是輕視營銷,重視促銷。不願與消費者打成一片,這樣勢必會影響品牌輸出。
產品僅侷限於“食物”
以往做餐廳,產品僅侷限於“食物”本身,但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比於以前,當下消費人羣多為體驗式消費,消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用户心理,通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。
為什麼有些主題餐廳雖然菜品味道一般,門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物,更是在消費文化。
一味鑽研味道
也許在20年前,你開一家餐館,便宜、好吃,就是王道。那時候,也確實沒有多少餐飲理念和營銷手段。
傳統餐飲人依舊恪守着那句信條“酒香不怕巷子深”認為:我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發現,比自己難吃多的店面,每天翻枱率是自己的幾倍。因為現在,餐飲的概念絕非侷限於“味道”。
很多餐飲項目在味道上不算特別出眾,但卻能在很多區域市場做得風生水起。看來“味道”並不是餐飲企業的命門,傳統餐飲人依舊執着的“味道”,如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經營管理、營銷宣傳,往往是傳統餐飲企業的盲點。
迭代速度慢
傳統餐飲追求地道、正宗的.口味,因此對於原有菜品的升級迭代的動力低。
但互聯網時代的餐飲特性之一就是迭代速度快,在原材料、製作方式等方面進行創新,讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感,這樣才有生命力。
兵者,詭道也。商場如戰場,一成不變是打不了勝仗的。順勢而為,隨機應變,我們可以走的更遠。
做餐飲“高大全”的思維根深蒂固
傳統做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子,一定要包括所有的川菜品種,顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品牌。高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類,“做小做精”而成功的。
相反,傳統餐飲總是要儘量囊括儘量多的菜品,這種不聚焦的方式,不利於給消費者營造品牌辨別力。
不清楚自己的消費者是誰
一年時間找到顧客,三年時間形成口碑,是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求,老餐飲人到處看模式、看產品,跟着流行不停地換策略,其實本質上並沒有確定自己的目標人羣。
如今的消費羣體比起之前要複雜得多,當下的餐飲環境中,不但要明確自己的目標客户,而且還要儘可能細分人羣。譬如一人食,專門針對單身男女的特定目標用户服務,如今頗受歡迎。
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