咖啡怎麼保存
咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇,具有抗癌和抗炎的作用。下面小編給大家講講咖啡怎麼保存,喜歡咖啡的朋友千萬不要錯過啦。
咖啡豆的鮮度辨別有訣竅
鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。
眼看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。
顏色:深色帶黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮,採用單炒烘焙.衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整.衝煮後淡香,不夠甘醇。
咖啡豆的烘焙
較常見的區分法為肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都會式烘焙(CityRoast)全都會式烘焙(Full-CityRoast)維也納式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。
生豆的選別,掌握烘焙機的特徵與構造,耐心的重複測試,是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與濕度的變化,原料進鍋的適當時機,受熱程序及時間的精確掌控,排煙氣閥如何調節,冷卻系統及程序,甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率,都充分賦予了咖啡活躍的生命力。
咖啡豆的保存方法
尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就會慢慢失去香味,兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可,或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡,最好買未磨的豆子。選擇合適的包裝或容器,存放於適當的空間,就是這麼回事,但新鮮的咖啡對儲存環境是極端敏鋭的,近年來專家門大力推薦採用鋁箔的包裝材質(不透光)搭配單向排氣閥,為國內外大廠們所稱許及認同,阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳,大幅延長了品嚐新鮮咖啡的蜜月期。至於存放,個人認為僅需置於不易受潮,陽光不直射的蔭涼處即可,冷藏或冷凍並非絕對理想,纖維質的過度收縮,良性油脂的凝結,冰箱內的異味,萃取時的'高低温差,都是發人省思的。
適合存儲咖啡的地方
咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方,一定不要放在冰箱裏,以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍,唯一需要注意的是,從冷凍櫃中拿出咖啡時,需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認為咖啡放在冰箱裏比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量,趁尚未解凍便開始研磨,煮來飲用。
有助咖啡存儲的包裝
錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以,但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放,使原有風味更持久。
一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子,要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裏;咖啡粉就不會很快發黴,但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。
速溶咖啡的存儲
即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發展出來的產品,其鋁薄材質最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。
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