咖啡分類有哪些
很多人喜歡在起牀或加班的時候來一杯咖啡,能夠讓一整天都精神亢奮,充滿活力。但是你是單純的提神還是喜歡喝咖啡呢?如果是屬於喜歡咖啡的,那麼就要分清咖啡分類了,只有這樣才能找到適合自己的一款。
藍山咖啡豆
產地:藍山
藍山咖啡種植在還把一千公尺以上的藍山山區,栽種在80~1500公尺之斜坡,級數分為NO.1,NO.2,NO.3。
特性:香-強、甘-強、酸-弱、醇-強、苦-柔。
巴西咖啡豆
產地:巴西
品質優良,被認為是混合時不可缺之豆。品質類型分NO.1,NO.2,Screen18~19 最受好評,使用最為廣泛。
特性:香-中、甘-強、酸-中、醇-中、苦-弱。
意大利咖啡豆
產地:主要由阿拉比卡種的豆,印度尼西亞咖啡豆為主。
意式濃縮咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似塗着一層奶油巧克力一般可口怡人。
特性:香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。
曼特寧咖啡豆
產地:印度尼西亞的蘇門答臘,曼特寧(風味獨特):蘇門答臘島上產的曼特寧是極少數阿拉卡比種,顆粒頗大,但生產管理不理想及烘焙好壞會反應到豆子上,曾在藍山未出現前被視為極品。
特性:香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。
摩卡咖啡豆
產地:埃塞俄比亞
顆粒較小,採乾燥式,呈青綠色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點豆互混入率來分級NO.1~NO.8。
特性:香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦—柔。
哥倫比亞咖啡豆
產地:哥倫比亞-可倫比亞
咖啡豆為淡綠色,大顆粒,具厚重味,無論是單飲或混合都非常適宜。
特性:香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦-弱。
影響咖啡味道的八大因素
影響咖啡的因素主要有八個:(一)萃取之水温度,(二)磨度,(三)萃取壓力,(四)粉量, (五)壓擠度,(六)水質,(七)機器設備,(八)人。
温度
為何將温度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質,品種不同之分別。但是温度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由於咖啡本身含有上百種很複雜的物質,且這些物質將隨不同的萃取温度被萃取出來不同的物質,造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取温度。
磨度
磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的磨度。磨度太細將造成衝煮咖啡時,流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時,萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷,並於25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取壓力
又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。
粉量
這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網,讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。
壓擠度
填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。
水質
這項因素常被忽略而且在往後日子裏將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來,其中水的礦物質佔了很大因素,另外衝煮咖啡最適宜的温度為90~92°C,尚無法達到沸騰之熱水,故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來衝煮咖啡。水質的'重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機時,空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實有其必要性。
機器硬體設備
選用一台合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是説,可調沖泡温度高低及沖泡壓力為最重要因素,接着再評估機器大小、鍋爐大小、售後服務、價格。
人的問題
綜合以上所有因素,為被動式因素,最後剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員,能夠隨時注意以上幾點關鍵點,隨時注意,避免犯錯,另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲製做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。
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