湘菜的經典菜做法

湘菜製作精細，而且用料也很多。那麼湘菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　鮮香小炒裏脊雞樅菌

主料：雞樅菌1斤，豬裏脊150克，姜葱蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

　　做法

1、雞樅菌順着其長勢切條狀、裏脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、葱葉切絲、辣椒切碎一起備用;

2、下油，七成熱後放入裏脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;

3、入雞樅菌、大蒜、薑絲一起翻炒，待炒出的水分快乾，同事雞樅菌變軟後放入辣椒;

4、最後調入鹽、生抽、胡椒粉適量，撒入葱絲就可出鍋。

農家臘板鴨

主料：臘鴨半隻、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量

　　做法

1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;

2、臘鴨洗淨後，切快狀;

3、臘鴨入鍋，倒2碗清水，大火燒開轉小火煮15分鐘後，倒掉水分，再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉裏頭過多的鹽分去掉)

4、鍋燒熱，入油，七分熱時，將鴨肉、薑絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘後再倒入適量料酒翻炒1分鐘;

5、把鴨肉扒拉到鍋的`一側，另1側倒入辣椒，撒適量鹽入辣椒上，單獨翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入鹹味，如果辣椒混合着鴨肉翻炒再放煙的話，鴨肉就會變得比較鹹)

6、最後撒入青蒜，盛出裝盤~

　　剁椒魚頭

食材：大頭魚魚頭500克。

所用配料：油，鹽，生薑，大蒜，細香葱，料酒，魚露，剁椒各適量。

　　做法

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切絲加入魚頭，加入適量鹽。

3.加入料酒，抓勻醃製20分鐘。

4.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒。

5.熱水上鍋中火蒸10分鐘。

6.蒸魚時把葱蒜切碎。

7.把葱蒜均勻的撒在蒸好的魚頭上。

8.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。

9.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。

10.最後再淋少許的魚露提味。

　　手撕包菜

主料：捲心菜1個

輔料：臘肉、五花肉、青椒、紅椒適量

調味料：豆豉、花生油、醋、生抽、蒸魚豉油、水澱粉、蒜蓉、白糖適量

　　做法

1.將包菜撕好洗淨，臘肉和五花肉切片備用。

2.鍋內燒油，將臘肉和五花肉爆香，待臘肉呈透明時盛起。

3.鍋內留少許油，將蒜蓉倒入煸香。將適量豆豉倒入鍋內，煸出紅油。

4.倒入包菜翻炒。

5.加入適量醋、生抽、蒸魚豉油、白糖翻炒後加入炒好的臘肉和五花肉繼續迅速翻炒。