豬肝的做法大全

　　豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，做法簡單多樣想，下面小編為大家整理了幾道豬肝的家常做法，一起來看看吧！　　做法一：青蒜炒豬肝　　食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生薑1片，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、濕澱粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油　　做法：　　1、豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。　　2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃製；生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。　　3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。　　4、鍋內留適量底油，下薑絲、葱白段小火煸香。　　5、取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕澱粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋。　　6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兑好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝。
　　做法二：豬肝泥　　食材：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。　　做法：　　1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。　　2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。　　2番茄豬肝湯　　主料：番茄、豬肝、金針菇、木耳。姜、大葱、油、鹽、胡椒、番茄醬。　　做法：　　1、將一根筷子從番茄底部插進去,最好選擇不鏽鋼筷，如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。　　2、番茄很快就出現了裂痕，翻動一下繼續燒；不出一分鐘，烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;　　3、將番茄洗淨後去皮，將去皮的番茄切成小丁;　　4、將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉，　　5、攪拌均勻後醃製五分鐘;　　6、在燒熱的鍋中倒入少許油，加入薑末和大葱末煸炒;　　7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;　　8、加入番茄醬繼續煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的.汁;　　9、待番茄湯煮開後加入金針菇;　　10、再加入黑木耳絲，煮上五分鐘;　　11、五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽，胡椒等調料，就可以關火了;　　12、成入碗中後加點小葱點綴。　　三：豬肝羹　　主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻。豉汁適量，葱白一根(去須，切片)　　做法：　　1、將豬肝和葱白與豉汁煮成羹狀;。　　2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。