黃瓜炒豬肝的做飯
黃瓜炒豬肝是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於北京菜。此菜色澤美觀,滑軟清鮮,鹹香適口。是以黃瓜和主幹為主要材料炒制而成的菜餚。以下是小編為大家分享的黃瓜炒豬肝的做法:
食譜營養
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治脣炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
豬肝
豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的.自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
營養價值
補血健脾,清肝明目。長時間面對電腦的白領一族有很大裨益。
黃瓜炒豬肝的做法
製作材料
主料:黃瓜200克
輔料:豬肝100克胡蘿蔔75克
調料:料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克澱粉(豌豆)15克大豆油70克
做法
1. 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨,均切成象眼片。
2. 將豬肝洗淨,切成薄片,用精鹽1克,濕澱粉15克(澱粉10克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑透倒入漏勺,瀝去油。
3. 鍋內加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末熗鍋,烹入料酒,放入黃瓜、胡蘿蔔略炒,加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開,加味精,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。
提示:
因豬肝稀軟,可用幹澱粉面上漿。過油時火要旺,油要熱,操作要迅速,防止炸老。豬肝下鍋後,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。
食譜相剋
黃瓜
黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
豬肝
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
胡蘿蔔
酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
結語:由於豬肝是豬儲存養料和解毒的重要器官,當中難免有許多有毒的代謝物或寄生蟲,所以應徹底殺死上面的蟲卵和病毒之後再進行食用。
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