酒店年夜飯菜譜大全
春節,是農曆的歲首,春節的另一名稱叫過年。過年的除夕夜全家在一起吃上一頓年夜飯是很幸福的事情,那麼年夜飯私家菜菜譜都有哪些呢?下面一起來看看吧!
一、糖醋鯉魚
用料:
鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、葱、姜
做法:
1、鯉魚一條。
2、葱薑蒜及調料。
3、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2、5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油,放入葱花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
11、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士:
糖醋汁的做法:料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比,可根據食材的量自己調糖醋汁
二、紅燒肉
用料:
五花肉 500g左右、小葱 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊
做法:
1、小葱的葱白葱綠分開處理,葱白切段,葱綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和葱白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎(不放油哈)
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上葱花即可
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