東北酒店年夜飯菜譜大全

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕(每年最後一天)的最後一餐。在最後一餐大家都會做好一桌的'飯菜跟家人一起吃。那麼，東北地區酒店的年夜飯又是怎樣的呢?快來看看吧!

　　閤家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：閤家團圓羹(芝麻湯圓) 主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果：什錦果盤 吉慶有餘宴

涼菜：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇) 主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃) 水果：什錦果盤 幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹：福如東海(海蔘豆腐羹)

主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃

水果：什錦果盤

　　“閤家團圓飯”的做法

●竹報平安 原料：活竹節蝦 調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 製作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。

温馨提示： 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五穀豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋 調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 製作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下; 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入葱、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

温馨提示： 1.雞丁過油時油温要適中，時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋，温油浸炸，方能酥脆。

菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有餘 原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油 製作過程： 1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘; 2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油温升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內; 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥裏嫩。

温馨提示： 1.油温一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高 原料：肉排骨、葱、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 製作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放葱、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱，下葱姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

温馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 製作過程： 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油，下葱、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮豔，清鮮利口。

温馨提示： 西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。

●洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 製作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將葱、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

温馨提示： 此菜不宜太鹹、太濃。

●閤家團圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖 製作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養豐富。

温馨提示： 煮時要先大火後小火，否則易碎。