粵菜年夜飯菜譜-2017年夜飯菜譜
年夜飯則是春節的頭等大事。作為人口眾多的廣東,春節年夜飯會吃些什麼呢?來看看廣東各家各户歷年的年夜飯菜譜吧。
廣東年夜飯菜譜推薦推薦一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜過新年
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅葱頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅葱頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油,放入蒜和葱炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
推薦二、火腿煲仔飯
食材:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法:
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、 然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香葱,鋪上青綠油菜即可。
推薦三、豬腳姜
材料:豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法:
1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。
2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和葱段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。
老薑的處理方法:
1、老薑洗乾淨刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起,放入鍋內炒幹水份備用。
豬腳姜做法:
1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉小火燜1小時關火。
推薦四、荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:
1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火
把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
推薦五、金槍魚飯糰,寓意花團簇錦迎新春
食材:
金槍魚罐頭, 香芹,辣椒,香葱,蠔油,米飯,黑椒粒,橄欖油,辣椒粉
做法:
1.準備好金槍魚肉。
2.香芹,辣椒,香葱洗淨,切粒。
3.將切好的香芹,辣椒,香葱放入乾淨的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄欖油,拌勻。
9.做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中,即可食用。
推薦六、扣肉(提前一天做更入味)
特點:肥素相間,肥而不膩,成本約15元,
材料:洗淨五花肉1斤(方塊狀,帶皮)大芋頭1個1.5斤,
調料:黃酒2湯匙,醬油3-4湯匙,上湯或水、糖、味精、適量,五香粉少少,姜2片,
做法:1、五花肉用開水過水變硬,將豬皮用錐子全部扎扎,入油鍋炸至四面金黃,切大片
2、芋頭切厚片,入油鍋炸5分鐘
3、將全部調料調至合口味,燒熱,將全部肉和芋頭充分蘸調料後,相間放入大碗,調料澆入,用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘,即可。(為了上面部分充分入味,吃前用另一個碗倒扣過來,普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕,或將調料的醬油減少,加入豆腐乳,豆瓣醬均可。
推薦七、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩,帶甜,色澤紅潤,成本約30元
材料:全雞(2斤)一隻洗淨,瀝乾水,
調料:黃酒一水杯,醬油一水杯,,味精少許,薑片適量,糖一小杯(適量)
做法:將全部調料入鍋,加入糖調至合適口味,放入全雞小火邊燒,邊(用湯汁)澆,邊翻動,中間加蓋燜5-10分鐘,直至湯汁剩下半杯(做蘸料),關火,將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦),取出全雞整齊斬件上碟,將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
推薦八、茨菰紅燒肉
(祠之意,茨菰有個把兒,代表男丁,有後為大)
茨菰1斤,五花肉半斤八兩的,
調料:醬油、黃酒、糖,薑片,
做法:肉切快,茨菰對半或滾刀切塊,(留幾個帶把兒的)
爆香肉加入調料,加入茨菰慢火燒到肉出油並爛即可。
推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快,順利!)
材料:芹菜3兩,大蒜2條切段,
冬筍1個切絲開水煮過,雞雜塊
調料:鹽、味精,黃酒,糖,薑絲
做法:1、雞雜拌好調料入油鍋爆香,至8成熟剷起,
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
推薦十、好事生財(提前一天做更入味)
特點:味美肉爛不膩,成本約45元。
材料:豬蹄膀一個(1.5斤),洗淨,開水煮10分鐘,將皮用錐子扎鬆,(塗少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃, 劃開對半
蠔市(幹蠔,好事)2-3兩(100元/斤),洗淨,少量温水泡半天以上。
推薦十一、生菜(生財)2顆
調料:黃酒2湯匙,醬油3湯匙,薑片,糖、味精適量,
做法:起少少油的鍋,將薑片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用大碗盛上,入高壓鍋壓20-25分鐘,蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色,或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃,一級棒!!
原來是好事發財,用髮菜(發財)的,泡好的髮菜,在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題,不提倡用髮菜,而且很貴很貴,改用生菜。
推薦十二、滷豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利,寓意大利橫利)
材料:豬舌頭一條,(成本約8元,過年漲價),
調料:醬油、黃酒、糖、薑片,葱頭,五香粉少量,以夠用為好,大約吃飯小碗1.5碗。
做法:豬舌頭過開水,用刀刮掉發白的部分,
將調料、材料入鍋,調至味道合適,小小火燒25分鐘即可。
彆着急吃掉哦,這是廣東人祭祖擺神壓年的'東東,至少也要等開年(八年級)才吃的,過年吃的東西多,一般過了初七(人日,即人人的生日)才吃。
推薦十三、煎釀鯪魚(壓年菜,年年有魚)
材料:新鮮鯪魚兩條,冬菇3個,馬蹄5個
調料:鹽,味精,糖,黃酒少少
做法:
1.將魚肉與魚皮揭開,魚皮魚身要完整地保留,
2.將魚肉剁碎,放入冬菇馬蹄調味料,再塞回魚皮裏,做成完整的魚狀,為保證魚皮完整蒸熟再煎。
推薦十四、油餃子
材料:豬油6兩,麪粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩,雞蛋2個。
做法:
1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡,將蛋打成漿,豬油化開稍涼
2.將3/2的麪粉用水(最好有點温水)+蛋漿和麪,3/1的麪粉用化開稍涼後的豬油和麪,再混合在一起擀成薄皮,用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。
3.包上做好的餡,掐出漂亮的花邊即可。
4.開油鍋,入鍋要小火,不停翻動,然後小火、中火交替炸至金黃,撈出等涼透才好裝袋。
推薦十五、蛋餃(象徵金元寶)
主料:豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦乾(適量)、澱粉(適量)
調料:葱(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法:
1 豬肉,雞蛋,葱,蝦乾。
2 豬肉剁碎,蝦乾泡開剁碎,葱切成葱花。
3 加入油,澱粉,糖,醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對摺,蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
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