皮蛋瘦肉粥的做法「圖文」

有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，

　　食材準備：

大米150克

皮蛋2個

豬瘦肉90克

水適量

鹽適量

雞精1/4勺+1/4勺

料酒1/2勺

澱粉1/2勺

香油1小勺

　　皮蛋瘦肉粥的做法步驟：

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的'2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

皮蛋剝皮，切成小丁

粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

撈出後用温水沖洗去浮沫，瀝去水

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可