蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

藏書羊肉的出名全在烹調方法獨特，祕方世代相傳，所以羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。下面小編就來給大家講講蘇菜代表菜藏書羊肉的做法，希望大家喜歡。

　　藏書羊肉的做法

食材準備：羊肉、鹽、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣醬、生薑。

　　方法步驟

1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗乾淨，切成塊或小片，把蒜洗淨拍軟，把生薑洗淨切成大塊。

2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

3、最下面放羊肉，上面一點是羊肚，最上面是羊肝。急火後，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。

4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生薑等佐料調味即可。

　　紅燜羊肉版的做法

材料：一個饢、羊肉一斤半(羊小排為首選)、胡蘿蔔一根(喜歡的可一根半)、洋葱半個、青紅椒1-2個、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘記準備了)、冰糖一小把、料酒兩湯匙、香葉、肉豆蔻、桂皮各少許、八角兩個、綠豆十幾粒、喜辣還可加幹辣椒、老抽、生抽各一湯匙、孜然粉一湯匙或更多

　　步驟：

1、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用;

2、葱切段、薑切片，和過水的羊肉放在一起，方便之後一起下鍋;

3、胡蘿蔔切滾刀塊，表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸製表面略變色後撈出備用;

4、煎蘿蔔剩下的油倒出一半，鍋裏留一半(我沒倒，感覺熬糖的油多了點，最後一步又要重新加油，如果這一步倒一點油出來後面用就健康又經濟)，油里加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡;

5、快速加入羊肉和薑片、葱段並迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續翻炒;

6、翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續在普通鍋裏，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料(如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加幹辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮;

7、大火煮沸後，轉小火再繼續燉，小羊羔肉在砂鍋裏再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等;

8、半小時或一小時之後，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿蔔也放入，再燉半小時左右，將蘿蔔和羊肉一起撈出，湯汁留着備用;

9、取一隻饢，切開後碼在盤中備用;

10、鍋中倒入剛才煎蘿蔔後倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，後撈出;

11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的`小米椒和辣椒醬，炒出香味;

12、加入洋葱繼續翻炒出香味;

13、加入燉好的羊肉和胡蘿蔔翻炒均勻，再加適量孜然和青椒;

14、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒;

15、另取一些燉羊肉的湯汁加入澱粉提前調一個水澱粉，最後將水澱粉倒入勾芡;

16、勾芡之後，湯汁收濃，起先看起來比較乾燥且分散的羊肉和蘿蔔，立馬有了漂亮的光澤並溶為一體;

17、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在饢餅上，撒一把香菜，先吃肉，後就着肉和湯汁一起吃饢便是饢包肉的一種。

　　藏書羊肉的品種

藏書羊肉的原料是活殺山羊，然後主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運用了傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，並且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現在已達到30多種，真是任君自由選擇啊。